Солянка мясная состав. Суп солянка мясная сборная: рецепт классический
Такое многими излюбленное блюдо, как солянка или как ее еще называют (селянка), знают не только у нас на родине в России, но и конечно же во многих других странах. Встречается она практически в каждой точке общественного питания, в столовых, кафе, закусках и закончим презентабельными ресторанами.
В наше время мало кто задумывается, что этот очень вкусный и по настоящему сытный суп, как и , когда-то был чуть ли не повседневной пищей русской бедноты. А сейчас этот замечательный суп получил настолько широкое распространение, что теперь у него появилось много разных национальных вариантов приготовления.
В сегодняшней статье рассмотрим , которые совершенно несложны в приготовлении и каждый сможет сделать это блюдо у себя дома, если правильно воспользуется моими инструкциями. Итак, приступим!
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 500 гр
- колбасы сырокопченые — 50 гр
- буженина — 200 гр
- вареная колбаса — 200 гр
- лук репчатый — 2 шт
- морковь — 100 гр
- каперсы — 30 гр
- лимон — 1 шт
- сельдерей — 50 гр
- огурцы соленые — 300 гр
- маслины — 50 гр
- томатное пюре — 200 гр
- лавровый лист — 2 шт
- масло растительное — 20 мл
- петрушка и укроп
- перец черный горошком — 5 шт
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Первым делом подготавливаем все необходимые продукты, после чего приступаем к приготовлению.
1. Промываем мясо, кладем его в кастрюлю, заливаем 3 литрами холодной воды и ставим вариться на сильном огне.
2.После того, как вода закипит снимаем пену, огонь чуть уменьшаем и через пол часа кладем в кастрюлю сельдерей, лавровый лист, черный перец горошком, очищенный, но не нарезанный лук и морковь.
3. Примерно через минут 40 вылавливаем овощи из бульона, а суп продолжаем варить дальше.
Когда сварится мясо, нам нужно достать его, отделить от костей и поместить обратно вариться, а кости выкинуть.
4. Далее шинкуем лук и обжариваем его до прозрачности на растительном масле, добавляем к нему мелко нарезанные соленые огурцы и тушим в течении 12-15 минут. Затем кладем томатное пюре, перемешиваем и доводим до готовности в течении 10 минут.
5. Готовую заправку перекладываем в суп, туда же добавляем квадратиками нарезанную буженину с колбасой, каперсы с маслинами и проверяем на соль. Провариваем на слабом огне, снимаем с плиты и даем блюду настояться еще пол часа под крышкой.
6. Перед подачей в суп добавляем ломтик лимона и измельченную зелень петрушки и укропа.
Рецепт солянки с картошкой
Ингредиенты:
- Картофель — 4 клубня
- колбасы (ассорти) — 500 гр
- куриные бедра — 2 шт
- лук репчатый — 3 шт
- огурцы — 3 шт
- морковь — 2 шт
- томатное пюре — 150 гр
- оливки без косточек — 1 баночка
- лимон — 1 шт
- лавровый лист — 2 шт
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Куриные бедра промываем, опускаем в кастрюлю и заливаем 2,5 литрами холодной воды.
2. Тем временем мелко нарезаем лук с морковью и обжариваем на растительном масле в сковороде до готовности. Затем туда же добавляем нашинкованные соленые огурцы, томатное пюре и тушим еще минут 7-10.
3. Достаем из бульона сварившиеся куриные бедра.
4. Очищаем картофель, нарезаем средними кубиками и спускаем его в бульон.
5. После чего куриное мясо отделяем от костей и спускаем его обратно вместе с мелко-нарезанными колбасами и заправкой в кастрюлю.
6. Лимон нарезаем дольками и спускаем вместе с оливками в суп. Солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и томим на медленном огне минут 10.
7. Теперь снимаем готовое блюдо с плиты и даем настояться с закрытой крышкой еще пол часа.
Солянка из колбас с квашенной капустой на курином бульоне
Ингредиенты:
- Куриный бульон — 2 литра
- куриное мясо — 300 гр
- колбаса — копченая — 100 гр
- колбаса вареная — 100 гр
- квашенная капуста — 200 гр
- перец болгарский — 1 шт
- помидоры — 3 шт
- оливки без косточек — 10 шт
- томатная паста — 1 ст. л
- сельдерей — 50 гр
- укроп — 50 гр
- лавровый лист — 2 шт
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Мелко шинкуем вареную и копченую колбасу, слегка обжариваем ее на сковороде, добавляем квашеную капусту и постоянно помешивая тушим ее в течении 5 минут.
Затем небольшими кусочками крошим болгарский перец и помидор, перекладываем их в сковороду и готовим на протяжении 3-5 минуток.
Еще раз перемешиваем и тушим пять минут, после чего снимаем готовую обжарку с плиты.
Теперь ставим на огонь бульон, после того, как он закипит перекладываем в него отварное куриное мясо и подготовленную заправку. Варим на среднем огне в течении 10 минут.
Осталось только положить лаврушку, накрыть кастрюлю крышкой и даем супу немного настояться.
Во время подачи в получившееся блюдо кладем оливки без косточек.
Суп с грибами в мультиварке
Ингредиенты:
- Говядина — 450 гр
- шампиньоны — 300 гр
- охотничьи колбаски — 150 гр
- ветчина — 100 гр
- томатная паста — 1 ст. л
- картофель — 150 гр
- соленые огурцы — 2 шт
- лук репчатый — 1 шт
- маслины — 10 шт
- лимон — 1 шт
- морковь — 1 шт
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. В мультиварку кладем промытое мясо, заливаем водой и ставим на режим Тушения.
2. Тем временем обжариваем на сковороде мелко-нарезанный лук, брусочком морковь и ломтиками грибы до золотистого цвета.
3. Нарезаем картофель, огурцы, колбаски и отправляем вместе с обжаркой, томатной пастой и специями в мультиварку.
4. Закрываем крышку и включаем режим Тушения на полтора часа.
5. После звукового сигнала накладываем супчик по тарелочкам и подаем к столу со сметаной.
Видео о том, как приготовить солянку от Лазерсона
Фирменная суп от Ильи Лазерсона вкусно, сытно и, конечно, с «изюминкой»
Приятного аппетита!!!
Любимый супчик всей семьи — солянка с разными видами мяса и колбасой. Очень вкусно!
Солянку выгодно готовить на следующий день после застолья. С праздничного стола обычно остается нарезка различных мясных и колбасных изделий, маслины и оливки. Осталось добавить маринованные огурчики и картошечку — вкусный суп готов!
Ингредиенты:
Мясо (свинина, говядина) — 300 грамм
Куриное мясо — 200 грамм
Колбаса вареная — 200 грамм
Колбаса копченая — 200 грамм
Огурцы соленые (маринованные) — 150-200 грамм
Картофель (по желанию) — 300 грамм
Лук репчатый — 100 грамм
Маслины (оливки) — 100 грамм
Томатная паста — 1-1,5 ст.л
Рассол огуречный — 100-200 мл
Масло растительное — для обжарки
Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист.
Как приготовить вкусную солянку
1 . Сначала нужно отварить мясо. Вкусная мясная солянка получается если в ней есть мясо свинины или говядины, мясо птица (но не дичь), колбаса двух видов (вареная и копченая). Можно сварить бульон на мясных костях. Также в солянку отлично подойдут потроха (сердце, желудки, почки).
2
. Чтобы бульон получился прозрачным, нужно снять с поверхности грязную пенку (белую пенку удалять не нужно). Конечно, в пенке нет ничего вредного, это лишь выварившийся белок из мяса, однако бульон без грязных ошметков выглядит эстетичнее. Можно довести мясо до кипения, слить воду, промыть мясо и залить новой водой. Однако, в этом случае солянка будет не достаточно наваристой. Некоторые хозяйки бросают мясо сразу в кипящую воду, чтобы не образовывалась пенка.
3
. Когда мясо свариться его нужно вынуть из кастрюли, немного остудить и отделить от кости. Нарезать мясо небольшими кусочками и заложить обратно в бульон.
4
. В кипящий бульон с мясом добавить нарезанную кубиками очищенную картошку. Надо сказать, что общего мнения по поводу того, нужно ли в солянку добавлять картофель, нет. Поэтому, если хотите, чтобы солянка была сытнее, добавьте 2-3 средних картофелины. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Пока вы будете готовить зажарку, картофель сварится, но не разварится.
5
. Колбасу нарезать мелкой соломкой или кубиками.
6
. Обжарить колбасные изделия на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Не стоит пережаривать, пересушивать колбасу, достаточно лишь слегка обжарить ее. И добавить в солянку.
7
. В кастрюлю с солянкой добавить огуречный рассол. Если рассол сильно соленый, количество можно уменьшить (учитывайте, что в суп еще будут добавлены соленые огурцы). Добавьте лавровый лист.
8
. Репчатый лук почистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.
9
. Добавить в сковороду с луком нарезанные соленые (маринованные) огурчики. Обжарить около 2-3 минут. Затем добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать еще около 1 минуты.
10.
Огуречную зажарку добавить в солянку. Поперчить, посолить (обычно это не требуется, суп итак соленый).
11
. После закипания, добавьте в солянку нарезанные тонкими кольцами маслины и зелень (по желанию). Накройте кастрюлю крышкой, отключите огонь и дайте солянке настоятся около 20 минут. Перед подачей на стол, добавьте в каждую тарелку тоненькие ломтики лимона.
Вкусная мясная солянка готова
Приятного аппетита!
Солянка сборная мясная
Один из самых сытных и любимых всеми супов, особенно это подтвердит сильная половина человечества, является солянка. Блюдо имеет богатую историю, появилось оно на Руси, изначально рецепт не включал в свою основу мясо – солянка была рыбным блюдом. Это уже на протяжении двух десятков лет изобретательные хозяйки придумали блюдо солянка сборная мясная такой, какой она есть сейчас, поскольку именно из мяса получается насыщенный и очень крутой навар, такой, который и должен быть – старинные поваренные книги гласят, что именно сильный и жирный бульон является основой данного блюда.
Каждая женщина имеет в арсенале свои хитрости приготовления первых блюд. Тем более, когда дело качается солянки, здесь уж фантазия совершенно не ограничивается. Главное иметь возможность и желание походить по рынкам и магазинам в поисках именно необходимых продуктов. Превосходная солянка сборная мясная, получается из ингредиентов, входящих в её состав, традиционно это:
Соления
- Солёные огурчики или каперсы – 3шт. А можно и то и другое, но обычно под рукой каперсов может не оказаться, так что маленькие огурчики из банки подойдёт идеально.
- Маслины, консервированные без косточки – 100-150 грамм, по желанию. Можно положить и оливки, кому как больше нравиться.
- Маринованные грибочки, обычно кладут шампиньоны – 100-150 грамм.
Овощи и фрукты
- Луковица – 3 шт. средних размеров.
- Морковка – 1 шт. Обычно морковь в солянке уже лишняя, её можно не добавлять, но всё зависит от желания домочадцев и хозяюшки.
- Картофель – 3 шт. Также добавляется по желанию.
- Лимон – 1 шт. средних размеров.
Зелень
- Петрушка – 1 пучок.
- Укроп – 1 пучок
- Базилик – 1 пучок.
Вообще-то зелень кладётся по вкусу, солянка сборная мясная может быть только с петрушкой (как обычно и бывает), а может быть и с добавлением различных трав, по вкусу и желанию.
Приправы
- Лавровый лист, целый или измельчённый – 4 шт.
- Перец горошком – лучше взять сборный, и чёрный, и белый, и красный.
- Соль по вкусу.
Для заправки и зажарки
- Сметана – ложка при подаче.
- Томатная паста или любой соус, лучше средней остроты или сладкий – 2 ст.л.
- Подсолнечное масло для жарки.
Самый главный пункт – мясные изделия. Ну, здесь можно полностью заняться самодеятельностью. Но стоит отметить, что солянка сборная мясная получается невероятно вкусная и ароматная, если в неё класть все виды мяса, колбаски и копчёности. И так:
- Говядина на ребре – 600 грамм.
- Куриные голени, крылышки или что есть под рукой, копчёные или запечённые – 3-4 шт.
- Охотничьи сосиски, или можно приобрести пряные снеки (копчёные сосиски, немного толще охотничьих) – 4-5 шт.
- Свиная грудинка (карбонад) – 200 грамм.
- Если вы готовите солянку после праздника, а нарезка осталась не съеденной, смело кладите всё, что есть под рукой: варёная и копчёная колбаса, ветчина ит.д.
Еще один рецепт солянки мясной сборной
Приступим к приготовлению. Обычно, солянка сборная мясная съедается невероятно быстро, поэтому для приготовления лучше взять кастрюлю больше, чтобы всем досталось по тарелке — две горячего наваристого супчика.
Набираем воду в кастрюлю и кладём туда, предварительно помытое мясо на кости. Ставим на огонь и до кипения, ложкой или шумовкой снимаем пенку, чтобы бульон был более прозрачный и красивый. Мясо должно стоять на огне примерно 1 час – оно успеет провариться, насытить будущий супчик. Бульон сливать не нужно, мы ведь ждём наваристое блюдо. Через час после закладки мяса, положите в кастрюлю луковичку. Теперь нужен ещё час.
Следующий пункт: нарезка всех ингредиентов для супчика. Наша солянка сборная мясная будет ещё лучше и вкусней, ели все мясные изделия будут нарезаны соломкой, это уже традиция. И так, нарезаем продукты.
Когда бульон сварился, достаньте луковицу, она больше не понадобиться. Так же мясо на кости необходимо достать, нарезать его соломкой, можно оставить кусочек вместе с косточкой, если любите. Все соления так же нарежьте, огурцы соломкой, оливки и грибы – кружочками. Огурцы потушить на сковороде 5 минут и класть в кастрюлю. Так же кладём все мясные составляющие в бульон.
Теперь приступите к закладке пряностей: лавровый лист, соль и перчик душистый. Всё это дело нужно перемешать и убавить огонь, теперь пускай прокипит всё вместе минут 20. А тем временем можно приступить к зажарке. Лук нарезать полукольцами и жарить до золотого цвета, добавить томатную пасту и пассировать 7 минут, затем класть всё в кастрюлю с мясом и огурчиками. Если используете морковь, обжарьте её с луком.
Через 20 минут добавьте грибы и оливки в суп. Варите ещё 30 минут, а после кладите зелень и лимон, дайте покипеть на слабом огне 20 минут, под крышкой. Настояться солянка сборная мясная должна около часа-двух. В тарелочку не забудьте добавить сметанки и лимончик.
Солянка – это густой сытный суп, который готовится на мясном или рыбном бульоне, приправленном острыми специями. Попробовав один раз это блюдо где-нибудь в кафе или ресторане, многие хозяйки задаются вопросом: как приготовить вкусную солянку в домашних условиях? На самом деле, для супа нужны доступные продукты, а его приготовление не отнимет много времени и не потребует глубоких кулинарных знаний. Начнем?
Секреты приготовления классической солянки: пошаговые рецепты с фото
Сварить правильно классическую солянку в домашних условиях легко, справится с этим даже молодая хозяйка, если последует всем советам и рекомендациям по рецепту. Главное – соблюдать пропорции, выбирать качественные продукты и придерживаться последовательности приготовления. Подавать суп следует в качестве первого блюда, однако можно заменить им и основное, учитывая калорийность и насыщенность супа. Рецепт классического варианта этого блюда известен давно.
Ингредиенты:
- Бульон говяжий – 3 литра.
- Мясные деликатесы – 5-6 разновидностей, по 200 г.
- 3 магазинных или засоленных по домашнему рецепту огурца.
- 10 оливок.
- 10 маслин.
- 100 г каперсов.
- 2 картофелины.
- 3 столовые ложки томатной пасты.
- Зелень на ваш выбор – укроп. петрушка, базилик, зеленый лук.
- Специи – черный и красный молотый перец, душистый перец, другие.
- 0,5 лимона.
Приготовление:
- Картошку режем кубиками, кладем в кипящий говяжий бульон.
- Измельченную луковицу обжариваем на оливковом масле.
- Соленые огурцы, нарезанные соломкой, соединяем с луком.
- Маслины, оливки режем кольцами, а мясо соломкой.
- Обжариваем мясные деликатесы.
- Заправляем мясо томатной пастой.
- Кладем в кастрюлю мясные деликатесы, приправляем специями по вкусу.
- Далее в кастрюлю кладем каперсы, тушеные огурцы, луковицу. Варим примерно 10 минут. Добавляем оливки, лавровый лист.
- Незадолго до окончания готовки кладем зелень, нарезанный полукольцами лимон. Приятного аппетита!
Приготовление мясной сборной солянки
Ингредиенты:
- 700 г говядины или свинины (иногда используется курица).
- 300 г ребрышек копченых.
- 200 г колбасы копченой.
- 200 г ветчины.
- 2 головки репчатого лука.
- 3 соленых огурца средних размеров.
- 100 г оливок.
- 50 г каперсов.
- По 2 ст. ложки томата, подсолнечного масла.
- 1 столовая ложка сливочного масла.
- Лавровый лист, душистый перец.
- 1 лимон.
- Сметана.
Ход процесса:
- Готовим бульон. Заливаем водой ребрышки и мясо, доводим до кипения. Кладем в емкость одну очищенную от верхних слоев шелухи луковицу небольших размеров, готовим на небольшом огне примерно 2 часа. За 15-20 минут до снятия с огня кладем специи: лавровый лист, душистый перец, соль. Готовый бульон процеживаем, предварительно достав из него мясо.
- Сваренное мясо, копченую колбасу, ветчину нарезаем соломкой.
- Соленые огурцы также нарезаем соломкой. Выкладываем их в сковороду, наливаем несколько столовых ложек бульона, даем потомиться на медленном огне примерно 5 минут.
- Лук режем четвертинками колец, выкладываем на сковороду с растительным и сливочным маслом. Обжариваем до мягкости, заправляем томатом.
- В кастрюлю кладем мясо, оливки, копчености. Варим 15 минут.
- Выкладываем каперсы, соль, перец и накрываем крышкой.
- Перед подачей украшаем сметаной, долькой лимона.
По-казахски
По-казахски отличается особым вкусом и простотой в приготовлении. Сюда обязательно входит копченая баранина, конская колбаса, что выделяет ее среди остальных первых блюд такого типа.
Ингредиенты:
- 200 г мяса говядины.
- 2 литра воды.
- 2 ст. ложки сливочного масла.
- 1 ст. ложка томатной пасты.
- 2 небольших соленых огурца.
- 1 луковица.
- 100 г телятины.
- 50 г баранины копченой.
- 50 г конской колбасы.
- 50 г языка говяжьего.
Способ приготовления:
- Готовим бульон из говядины: варим говяжий язык, не давая ему сильно кипеть. чтобы бульон получился прозрачным.
- В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло, слегка обжариваем измельченный лук с томатной пастой.
- Добавляем мелко порезанный соленый огурчик. Тушить смесь 7-10 минут.
- На отдельной сковороде обжариваем телятину, колбасу, язык, предварительно нарезав их соломкой.
- Соединяем овощи, мясные продукты и бульон в кастрюле, доводим до кипения, варим 15 минут.
- Готовый суп украшаем зеленью.
По-грузински
Настоящее первое блюдо по-грузински отличается остротой. Попробовав хотя бы раз этот суп, непременно захочется порадовать им домашних.
Ингредиенты:
- 600 г говядины.
- 3 столовые ложки томата.
- Пять головок лука.
- 2 соленых огурца.
- Масло растительное.
- Красный перец.
- Хмели-сунели.
- Молотый кориандр.
- Кинза, укроп, петрушка.
- Два зубчика чеснока.
- Соль.
Приготовление:
- Нарезаем говядину, отвариваем до готовности (потребуется примерно час).
- Полукольцами режем репчатый лук, обжариваем его на растительном масле до прозрачности. Кладем туда томатную пасту, вареную говядину.
- Соломкой нарезаем соленые огурцы, отправляем к остальным продуктам на сковородку.
- Заливаем все бульоном, он должен покрыть мясо на 3 см. Делаем маленький огонь, тушим полчаса.
- Измельчаем зелень, чеснок нарезаем дольками.
- Незадолго до окончания приготовления добавляем специи, зелень и чеснок. Хорошо перемешиваем.
- Перед подачей украшаем лимоном, зеленью, каперсами.
Грибная
Приготовить первое блюдо с грибами в домашних условиях просто. Такой суп порадует всех членов вашей семьи, особенно вегетарианцев.
Ингредиенты:
- 300 г грибов свежих.
- 50 г сухих грибов.
- 1 луковица небольших размеров.
- 1 морковь.
- 1 столовая ложка муки.
- 2 небольших соленых огурца.
- Маслины.
- Приправы по вкусу.
- Зелень.
- Масло растительное.
Способ приготовления:
- Заранее замачиваем сухие грибы. Спустя несколько часов отвариваем их. Воду, в которой варились грибы, не выливаем, процеживаем.
- Нарезаем лук, обжариваем его до полупрозрачности на масле.
- Морковь трем на терке, добавляем к луку. Обжариваем все.
- В емкость с овощами кладем муку, томатную пасту, воду, где отваривали сухие грибы. Варим пять минут.
- Измельченные огурцы отправляем в кастрюлю с овощами.
- Нарезаем сухие и свежие грибы, обжариваем на растительном масле, соединяем с овощами.
- Заливаем все горячей водой, приправляем специями. Варим суп 10-15 минут.
- Добавляем маслины, варим еще 5 минут.
- Перед подачей украшаем зеленью, ломтиком лимона.
Рыбная
Суп из рыбных деликатесов – оригинальное кушанье, которое идеально подойдет для любителей первых блюд, предпочитающих менее жирный вариант, чем мясные супы.
Ингредиенты:
- 500 г рыбы (лучше использовать не слишком мелкие сорта).
- 500 г филе кальмара.
- 5 небольших картофелин.
- 3 средние луковицы.
- 3 средних соленых огурца.
- Лимон, зелень, специи.
- 2-3 столовые ложки томатной пасты.
Способ приготовления:
- Готовим бульон из рыбы. Процеживаем его через сито или марлю.
- В кипящую основу кладем мелко порезанную картошку, лук, рыбу (желательно порционные куски).
- Огурцы нарезаем соломкой, даем протомиться на сковородке. Отправляем в кастрюлю.
- Пассируем томатную пасту, добавляем ее к супу.
- Добавляем измельченные кальмары, специи. Варим 15 минут.
- Перед подачей приправляем зеленью, украшаем долькой лимона.
Овощная
Простым и экономным рецептом считается овощная солянка. Такой вариант еще называют деревенским, поскольку практически все необходимые ингредиенты выращиваются самостоятельно. Такой, казалось бы, обыкновенный суп, отлично подойдет для праздничного стола во время Поста.
Ингредиенты:
- 3 картофелины.
- 2,5 литра воды.
- 1 головка лука репчатого.
- 2 морковки.
- 3 соленых огурца.
- 200 г капусты кислой.
- 30 г масла растительного.
- 2 ст. ложки томатной пасты.
- Специи по вкусу.
- 0.5 лимона.
- Маслины, каперсы, оливки – по 10 шт.
Способ приготовления:
- Очищенный картофель режем соломкой или кубиками.
- Опускаем картофель в кипящую воду.
- Лук нарезаем маленькими кубиками, морковь – соломкой.
- Измельчаем соленые огурцы кубиками.
- Кислую капусту промываем, отжимаем воду.
- Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем на нее лук и морковь. Тушим несколько минут.
- Добавляем огурцы, капусту, тушим все 10 минут.
- Заправляем томатной пастой, хорошо перемешиваем.
- Отправляем овощи в кастрюлю с кипятком, добавляем специи.
- Перед подачей украшаем зеленью, маслинами, долькой лимона.
Рецепт приготовления солянки из свежей капусты
Капуста - уникальный ингредиент, из которого вы сможете приготовить множество различных блюд, в том числе и солянку. Попробуйте, и вы будите удивлены оригинальному вкусу традиционного блюда.
Ингредиенты:
- 500 г мяса (свинины)
- 1 кг свежей капусты
- 9 картофелин
- 1 морковка
- 1 головка лука
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 750 мл горячей воды
- Масло растительное
- Специи: соль, перец, лавровый лист
Способ приготовления:
- Измельчаем капусту, обжариваем ее на растительном масле.
- Нарезанную свинину также обжариваем в течение 20-ти минут.
- Режем картошку на средние кубики.
- Натираем морковь на терке, лук нарезаем кубиками и добавляем это все к мясу. Обжариваем слегка и добавляем томатную пасту, картофель.
- К мясу и овощам отправляем капусту, заливаем горячей водой.
- Тушим 20-30 минут, добавляем специи и оставляем настояться, остыть. Подавайте к столу!
Из квашеной капусты
Солянка - уникальный суп, который вы сможете приготовить даже с добавлением . Кислота, содержащаяся в этой капусте, с легкостью заменит лимон, который добавляется для подкисления вкуса готового классического блюда.
Ингредиенты:
- 700 г квашеной капусты
- 100 г сала свиного
- 200 г мясного бульона (подойдет и куриный)
- 250 г грудинки
- 1 небольшая луковица
- 1 огурчик соленый
- 3 ст. ложки томата
- 2 ст. ложки муки
- Специи по вкусу
Способ приготовления:
- Отжимаем капусту, убирая излишнюю жидкость, в ином случае блюдо будет чрезмерно кислым.
- Измельчаем лук, обжариваем на свином сале.
- Добавляем томатную пасту, квашеную капусту, лист лавровый. Томим примерно 10 минут на небольшом огне.
- Отправляем в сковороду к жареным овощам нарезанный огурчик, а через 10 минут и измельченную грудинку.
- В отдельной емкости (сковороде) смешиваем мясной бульон и муку, доводим жидкую смесь до кипения.
- Соединяем обе зажарки в кастрюле. Варим 15 минут.
- Добавляем специи. Блюдо готово!
Видео
Хозяйки, которые стали поклонницами мультиварки, нередко задаются вопросом «Как приготовить солянку в мультиварке в домашних условиях?» Чтобы найти ответ на данный вопрос - посмотрите видео:
С копчеными сосисками
Вкусная и сытная солянка получится из копченых сосисок, сварить такой суп весьма просто, и он обязательно порадует вас и ваших близких. Чтобы научиться готовить , посмотрите видео:
Среди известных и любимых первых блюд, таких как борщ, рассольник, капустняк, особое место занимает рецепт классической солянки с колбасой и копченостями. Без преувеличения можно сказать, что сборная мясная солянка – королева первых блюд. Многие не знают как варить это первое блюдо или вовсе бояться браться за рецепт, считая, что процесс этот длительный и сложный.
Да, действительно, приготовление мясной солянки в домашних условиях дольше, чем сварить легкий куриный бульончик, и есть свои нюансы и тонкости и в способе нарезки ингредиентов, и в очередности их добавления. Но все же овладеть искусством приготовления вкусной соляночки очень даже возможно даже тем хозяйкам, которые не имеют большого кулинарного опыта.
Самое главное – правильный рецепт, качественные продукты и хорошее настроение. А чтобы придать вам уверенности в своих силах, я подготовила пошаговый рецепт с фото приготовления этого вкуснейшего блюда. Ну что, вперед на кухню – готовить самую вкусную в мире солянку?
Потребуются ингредиенты
На 4 порции:
- 1 маленькая луковица;
- 1 маленькая морковь;
- 2 соленых огурца среднего размера;
- 300-400 г копченостей и колбасы;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- растительное масло для жарки.
Для бульона:
- 1,2-1,5 литра воды;
- 3-4 свиных ребрышка;
- 1 маленькая луковица;
- 1 маленькая морковь;
- соль;
- 3-4 горошины черного перца.
Для украшения:
- лимон;
- оливки;
- зелень.
Этапы приготовления
Очень важная составляющая в солянке – хороший мясной бульон. Я готовлю его на свиных ребрышках, так он получается вкусным и наваристым.
Кладем ребрышки в воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и аккуратно снимаем появившуюся пену.
Добавляем в кастрюлю очищенную морковь и лук, соль и перец горошком. Накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон на ребрышках 1,5 – 2 часа.
После этого вынимаем ребрышки, остужаем, отделяем мясо от кости и мелко нарезаем. Бульон и морковь также вынимаем из бульона. Мясо мы будем затем использовать, а вот с вареными овощами можем уже попрощаться.
Теперь займемся начинкой для солянки. Лук режем мелкими кубиками и пассируем до прозрачности.
Морковь трем на мелкой терке, добавляем на сковороду к луку, перемешиваем и пассируем все вместе на маленьком огне около 5 минут.
Огурцы режем мелкими кубиками. Добавляем к луку и моркови и тушим все вместе еще 5 минут.
Добавляем томатную пасту, перемешиваем и готовим на маленьком огне еще 5-7 минут.
Копчености режем мелкими кубиками. Вы можете положить в солянку то, что вам больше нравится. В этот раз у меня были охотничьи колбаски, ветчина и телячий балык.
Обжариваем копчености на сильном огне 3-4 минуты, периодически помешивая.
В бульон, доведенный до кипения, добавляем овощи с томатной пастой, перемешиваем и варим 5 минут.
Затем добавляем порезанную свинину и обжаренные копчености. Перемешиваем, доводим бульон до кипения. Затем накрываем кастрюлю крышкой и готовим на минимальном огне 10-15 минут. Выключаем огонь и даем солянке еще настояться 20-30 минут.
Сварить солянку в домашних условиях можно в кастрюле на плите, в мультиварке, в духовке в глиняных горшочках. Поговорим о самых вкусных способах приготовления этого супа, классический рецепт которого уходит в глубь веков.
Солянка – исконно русское национальное блюдо, наваристый суп с большим количеством приправ и свежей порубленной зеленью. Сытный и питательный. Готовится на одном из трёх бульонов: мясном , грибном или рыбном. Главные компоненты — солёные огурчики (огуречный рассол), маслины, капуста, лимон, засоленные (маринованные) грибы, томаты.
Историческая справка
Традиционное название блюда – слово «селянка». Оно упоминается разными писателями в произведениях до конца XIX века. Знакомый нашему слуху термин «солянка» появился только в XX веке.
По классическим рецептам, дошедшим до наших дней, наваристый сборный супчик готовился на рыбном бульоне. Мясная солянка появилась значительно позже.
О каперсах
Один из дополнительных ингредиентов в традиционном рецепте сборной солянки — засоленные каперсы. Это маленькие нераспустившиеся бутоны колючего растения. Представляют собой шарики тёмно-оливкового цвета. Собираются с каперсника, целебного кустарника. В свежем сорванном виде отдают горчинкой, специфичной на вкус. Теперь редко используются при готовке, ещё в советское время хозяйки заменили их обычными солёными огурчиками.
Бутоны растения для традиционной солянки продаются в больших супермаркетах и специализированных магазинах со специями.
Хитрости приготовления
- Наваристый мясной бульон , прокипячённый с рассолом из огурцов – прекрасная основа для солянки. В отличие от грибных, рыбных и куриных наваров его рекомендуют готовить без овощей.
- Аккуратно процедите огуречный рассол перед варкой.
- Рекомендуется сочетать нежирную говядину с разными видами колбас или мясных продуктов. Прекрасная основа для солянки – нежные вырезки свинины или телятины. Они делают ее наваристой и очень питательной.
- Добавляйте только мясные изделия натурального копчения. Продукты, приготовленные на жидком дыму, испортят вкус.
- Для украшения возьмите базилик, петрушку и укроп.
- При обжарке мясных продуктов используйте минимальное количество растительного масла. При желании выложите нарезку на сухой противень. Отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Запекайте без масла. Излишки жира уберите с помощью кухонных полотенец.
- После завершения приготовления дайте сборной мясной солянке настояться 20-30 минут. Так она получится ароматнее, с насыщенным вкусом.
- Дольки лимона кладите строго перед подачей на стол. В противном случае солянка получится кисловатой на вкус.
Солянка мясная сборная классическая
Ингредиенты:
- Вода – 3 л.
- Говядина на косточке – 600 г.
- Копчёные рёбрышки – 300 г.
- Ветчина – 200 г.
- Оливки – 100 г.
- Каперсы – 50 г.
- Солёные огурцы – 3 штучки средних размеров.
- Лук – 1 головка.
- Перец душистый – 3 горошины.
- Томатная паста – 2 столовые ложки.
- Лавровый лист – 1 штука.
- Сливочное масло – 1 столовая ложка.
- Лимон, петрушка, перец, соль – по вкусу.
Как готовить:
- В большую кастрюлю наливаю воду. Добавляю копчёные рёбра и говядину с костью.
- Варю на медленном огне 100-120 минут. Своевременно удаляю пену шумовкой. За 15 минут до готовности кладу горошины перца, лавровый лист и соль.
- Аккуратно достаю мясо, вылавливаю специи и процеживаю бульон.
- Жду, пока мясо остынет. Нарезаю другие ингредиенты. Отделяю мякоть от кости и режу.
- Огурцы очищаю от кожицы и крошу соломкой. Кладу на сковородку. Наливаю 8-10 столовых ложек бульона, тушу на медленном огне без растительного масла. После перекладываю в бульон.
- Кладу сливочное масло. Разогреваю сковородку. Луковицу очищаю от шелухи и нарезаю полукольцами. Отправляю обжариваться, солю и перчу, время от времени помешиваю. Через 5 минуток кладу томатную пасту. Томлю вместе ещё 4-6 минут. Пассировку перекладываю в отвар.
- Порезанные мясные ингредиенты вместе с оливками кладу в бульон для солянки. Варю 10-15 минут на среднем огне.
- В конце приготовления кладу каперсы, дополнительно перчу и солю. Накрываю солянку крышкой и томлю на медленном огне четверть часа.
Видео рецепт
Разливаю по тарелкам. Украшаю каждую порцию долькой лимона, свежей зеленью и сметаной.
Рецепт с картошкой
Ингредиенты:
- Полукопчёная ветчина – 80 г.
- Говядина свежая – 250 г.
- Говядина копчёная – 80 г.
- Варёная колбаса – 80 г.
- Мясной рулет – 80 г.
- Солёные огурцы – 3 штуки.
- Морковь – 1 штука.
- Репчатый лук – 2 штуки.
- Картофель – 1 штучка.
- Растительное масло – 2 большие ложки.
- Лавровый лист – 1 штучка.
- Сахар – 1 чайная ложка.
- Соль, зелень, лимон, маслины и сметана – по вкусу.
Приготовление:
- Начинаю солянку с приготовления наваристого мясного бульона. Частички порезанной свежей говядины отправляю в кастрюлю. Наливаю холодную воду. Для прозрачности добавляю тщательно помытую неочищенную луковицу. Довожу до кипения, аккуратно удаляю пену. Солю, варю 40-50 минут. Готовность определяю с помощью вилки. Лук выкидываю.
- Режу картошку и измельчаю морковь на небольшие частички. Кладу в готовящийся бульон на 30-40 минуте.
- Пока бульончик варится, нарезаю другие мясные продукты. Отправляю микс из копчёностей и варёной колбасы на сковородку. Обжариваю до лёгкой золотистой корочки с использованием растительного масла.
- Добавляю порезанный лучок. Готовлю до прозрачного состояния. Убавляю огонь.
- Готовое мясо вылавливаю из отвара. После остывания нарезаю на небольшие кусочки. Отправляю к готовящейся массе из мясных продуктов с луком. Минуты через 3-4 выкладываю порезанные солёные огурцы.
- Последней в сковородку закидываю томатную пасту вместе с сахаром. Наливаю 100 мл воды или огуречного рассола.
- Обжаренные продукты и овощи перекладываю в готовый бульон с картошкой и морковью. Кладу лавровый лист. Кипячу 10 минут.
СОВЕТ! На заключительном этапе можно регулировать вкус солянки. Если не хватает кислинки, добавьте свежевыжатый сок лимона. Для придания более острого вкуса используйте молотый перец.
Подаю на стол, положив ложку сметаны, дольку свежего лимона и горсточку порубленной зелени.
Оригинальный вариант с колбасой
Ингредиенты:
- Вода – 3 л,
- Охотничьи сосиски – 5 штук.
- Варёная колбаса – 150 г.
- Картофель – 6 штук.
- Морковь – 1 штука.
- Лук красный – 2 головки.
- Маринованные огурцы – 3 штучки.
- Маслины – 100 г.
- Томатная паста – 1 большая ложка.
- Лимон – 3 дольки.
- Растительное масло – для обжарки.
- Соль, молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- В глубокую кастрюлю кладу порезанный на кубики картофель. Наливаю воду и включаю плиту.
- Готовлю пассировку для солянки из крупно натёртой моркови, полуколец лука и порезанных соломкой огурцов.
- Мелко крошу мясные ингредиенты. Мою лимон и режу на тонкие дольки. Маслины без косточек нарезаю.
- На сковородке с растительным маслом готовлю овощную пассировку. Сначала обжариваю лучок с морковью. Затем выкладываю огурцы (по желанию добавьте рассола).
- Через 5-10 минут тушения на медленном огне отправляю на сковородку томатную пасту. Готовлю вместе 3-4 минутки. Перекладываю к картошке.
- После добавления овощной заправки солю и перчу. Варю 10 минут. Кладу колбасу и сосиски только после размягчения картофеля (полуготового состояния).
- На финальной стадии кладу дольки лимона и порезанные маслины.
- Выключаю плиту. Даю солянке настояться полчаса.
Видео приготовление
Вкусная солянка с капустой
Ингредиенты:
- Готовый мясной бульон – 4 л.
- Варёное мясо – 450 г.
- Капуста – 1 кочан среднего размера.
- Томатная паста – 150 г.
- Копчёная грудинка – 100 г.
- Варёная колбаса – 100 г.
- Ветчина – 100 г.
- Солёные огурцы – 3 штучки.
- Огуречный рассол – 100 мл.
- Картошка – 5 штук.
- Репчатый лук – 1 головка.
- Морковь – 1 корнеплод.
- Красный острый перец – 1 штучка.
- Сахар – 2 маленькие ложки.
- Лимон, свежая зелень, маслины без косточек, соль – по вкусу.
Приготовление:
- Достаю солёные огурчики из банки. Выкладываю на доску и нарезаю на кубики. Мою капусту и мелко-мелко шинкую. Перекладываю в большую кастрюлю. Наливаю огуречный рассол (100 мл).
- Ставлю вариться, добавив лавровый лист, сахар и 2 маленькие ложки соли. Тщательно мешаю. Для аромата в солянку добавляю несколько ложек готового мясного бульона.
- Мощность конфорки устанавливаю на средний уровень. Тушу до готовности капусты, время от времени мешая. Пока овощи готовятся, чищу картофель и нарезаю на кубики. Пересыпаю картошку. Варю.
- Нарезаю отварное мясо и копчёные продукты на кусочки. Чищу лук и морковь. Первый овощ режу на кольца, второй измельчаю на тёрке. Из острого перца удаляю семена. Мелко нарезаю мякоть.
- Занимаюсь пассировкой. На разогретую сковороду отправляю лук. Через две минуты добавляю морковь. Тушу на медленном огне. Когда лук станет золотистым, выкладываю мелко порубленный перец. Обжариваю до готовности каждого овощного ингредиента.
- Кладу копчёное мясо (отварное оставляю), томатную пасту, 2-3 ложки мясного бульона. Тщательно мешаю. Тушу вместе 7 минут.
- К капусте, огурцам и картофелю переливаю мясной бульон. Включаю плиту. Кладу овощную пассировку с копчёными продуктами и отварные кусочки мяса. Аккуратно мешаю.
- Довожу до кипения, по желанию солю. Варю 5-10 минут и выключаю плиту. Даю солянке настояться под плотной крышкой 20-30 минут.
- Разливаю по тарелкам. Украшаю долькой лимона, порубленной зеленью и маслинами.
Как приготовить солянку в мультиварке
Ингредиенты:
- Варёное мясо – 400 г.
- Сосиски и копчёная колбаса – 300 г.
- Лук – 1 головка.
- Маслины – 100 г.
- Мука – 2 большие ложки.
- Томатная паста – 3 большие ложки.
- Огурцы – 100 г.
- Картофель – 3 штуки.
- Зелень – 40 г.
- Перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
СОВЕТ! В готовые колбасно-сосисочные наборы для солянки, которые продаются в магазинах, часто входят дешёвые и недорогие ингредиенты. Чтобы не испортить вкус, соберите ассорти самостоятельно.
- Начинаю солянку с обжарки лука в мультиварке с растительным маслом (режим «Жарка»). В этом рецепте не использую морковь. Добавьте овощ в пассировку по желанию.
- Пока лучок обжаривается, нарезаю солёные огурчики, колбасу и сосиски.
- Добавляю сначала порезанные огурцы, после – нарезанную кубиками колбасу. Затем измельчённую картошку и томатную пасту. Не забудьте положить отварное мясо.
- Беру маслины без косточек. Предпочитаю мелко нарезанные. По желанию оставьте их целыми.
- После погружения всех ингредиентов солянки в контейнер, наливаю воду и огуречный рассол.
- Устанавливаю программу «Варка». Ориентировочное время готовки – 60-90 минут.
Видео рецепт
Перед подачей солянки нарежьте свежий лимон. Добавьте по одной дольке в тарелку и приправьте суп ложкой нежирной сметаны.
Способ приготовления в духовке
Ингредиенты:
- Мясной бульон – 2 л.
- Ассорти из мясных продуктов (ветчина, сосиски, колбаса) – 400 г.
- Репчатый лук – 2 штучки.
- Солёные огурцы – 2 штуки.
- Картофель – 2 штуки.
- Морковь – 1 штука.
- Перец – 1 штучка.
- Томатная паста – 4 большие ложки.
- Оливки – 5 штук.
- Лавровый лист – 4 штучки.
- Перец горошком, зелень, сметана, лимон – по вкусу.
- Растительное масло – для пассировки.
Приготовление:
- Беру сотейник. Наливаю растительное масло. На разогретую сковороду добавляю мелко порубленный и очищенный лучок. Тушу. После кладу огурчики и перец. Томлю в сотейнике 5-10 минут.
- Как лук подрумянится, добавляю колечки моркови. Устанавливаю медленный огонь.
- Нарезаю колбасное ассорти для солянки на соломки или маленькие кубики. Чищу картофель, режу на небольшие части. Отправляю все измельчённые ингредиенты в сотейник. Кладу несколько ложек бульона. Тушу 5 минут. Добавляю 4 большие ложки томатной пасты, насыпаю специи. Тщательно перемешиваю, томлю на среднем огне не более 7-10 минут.
- Приготовленную колбасно-овощную смесь раскладываю равномерно по горшочкам.
- Половину ёмкости заполняю заранее отваренным говяжьим бульоном. Сверху кладу по лавровому листу, несколько оливок, горсть нашинкованной зелени.
- Закрываю крышкой, отправляю в духовку. Устанавливаю температуру в 160 градусов, томлю 20-40 минут.
Приятного аппетита!
Диетическая солянка по Дюкану
