Сколько ккал в мясном бульоне. Калорийность бульона, полезные свойства
Куриный бульон - диетическое блюдо. Его употребление оказывает благотворное влияние на здоровье - нормализует пищеварение, укрепляет иммунную систему и снижает риск возникновения заболеваний сердца. Несмотря на невысокую калорийность, бульон надолго утоляет чувство голода и насыщает организм энергией.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: "Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить..." Читать подробнее >>
Ингредиенты в составе супа на его основеможно комбинировать, в зависимости от гастрономических предпочтений. Если человек хочет избавиться от лишнего веса, диетологи рекомендуют приготовить диетическое блюдо с добавлением овощей, богатых клетчаткой, таких как морковь, брокколи, цветная капуста и пр.
Состав и КБЖУ бульона
Куриный бульон получают в процессе отваривания мяса птицы со специями. В качестве дополнительных ингредиентов в блюдо также добавляют рис, картофель, лапшу и т. д. В состав бульона входит богатый комплекс витаминов и минералов: витамины группы В (В2, В4, В6, В12), витамин А, Е, Н, РР; минералы - железо, сера, хром, фосфор, цинк, кобальт и др. В нем также содержатся моно- и полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты.
Энергетическая ценность блюда зависит от продуктов, добавленных в процессе его приготовления. Наименьшее количество килокалорий содержится в классическом рецепте бульона, приготовленного из целой тушки курицы или отдельных ее частей (из грудки, бедра, окорочка, голени). В более сытный и, соответственно, калорийный бульон добавляют домашнюю вермишель, рис или картофель.
В таблице приводится количество калорий и питательная ценность (БЖУ) куриного бульона на 100 грамм.
Куриный суп - калорийность, БЖУ, рецепты
Полезные свойства для организма
Куриный бульон придает человеку энергию и насыщает его организм питательными веществами. Блюдо проявляет следующие п олезные свойства:
- 1. Ускоряет выздоровление больного после перенесенной операции, показано при простуде, гриппе и других инфекционных заболеваний. Его регулярное употребление укрепляет иммунную систему человека. Чтобы усилить свойства бульона, врачи рекомендуют есть его с зеленым луком или чесноком.
- 2. Легко усваивается организмом и надолго обеспечивает чувство насыщения. За счет низкой калорийности, его можно включить в диетическое меню.
- 3. Укрепляет костную ткань и улучшает структуру мышечных волокон, поэтому его рекомендуется добавлять в свой рацион спортсменам и людям, у которых диагностирован остеопороз или остеохондроз.
- 4. Разжижает кровь, снижая риск образования тромбов в сосудах.
- 5. Благотворно влияет на нервную систему - борется с усталостью и раздражительностью, укрепляет память и улучшает сон.
- 6. Способствует регенерации тканей, ускоряя заживление ран и порезов на коже.
Рецепты приготовления
Чтобы сохранить полезные свойства бульона, его надо правильно приготовить. При выборе мяса предпочтение следует отдавать домашней курице, так как в магазинных курах содержатся вредные добавки. Для уменьшения калорийности блюда перед варкой надо снять кожу и удалить жир с куриной тушки.
Чтобы бульон получился прозрачным, в процессе приготовления надо снимать пенку и жир с его поверхности.
Ниже приводятся рецепты вкусных и сытных первых блюд.
Куриный бульон с яйцом
Необходимые ингредиенты :
- куриное мясо - 400 г;
- яйцо - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- лавровый лист - 1 шт.;
- вода - 1-1,5 л;
- перец черный (горошек) - 4 шт.;
- соль - по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- 1. Мясо разделать, очистить от шкуры и промыть. Лучше всего для приготовления насыщенного бульона подходят куриные ножки и бедрышки.
- 2. Морковь и лук почистить. Морковь нарезать на крупные куски, а на верхушке луковицы сделать два неглубоких пересекающихся разреза.
- 3. Залить в кастрюлю холодную воду, добавить в нее мясо, морковь и лук. Когда бульон закипит, посолить его и добавить черный перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить блюдо до готовности. В среднем его приготовление занимает 40–60 минут.
- 4. Достать из готового бульона мясо, морковь и луковицу. Процедить его.
- 5. Отварить яйца и нарезать их напополам. Перед подачей блюда положить в него одну-две дольки яйца и украсить свежей зеленью.
Суп с вермишелью и картофелем
На курином бульоне можно сварить сытный суп с овощами. Он согреет в холодную погоду и надолго утолит чувство голода.
Необходимые ингредиенты:
- куриное филе - 500 г;
- картофель - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- вермишель или домашняя яичная лапша - 100 г;
- лист лавровый - 2 шт.;
- вода - 2 л.;
- масло растительное - 2 ст. л.;
- соль, перец черный - по вкусу.
Способ приготовления:
- 1. Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой и добавить лавровые листья. Когда вода закипит, снять пенку с ее поверхности и уменьшить огонь на плите. Варить филе до готовности 15–20 минут, затем выложить его на тарелку.
- 2. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
- 3. На растительном масле обжарить лук до размягчения, добавить морковь и готовить зажарку еще 2 минуты.
- 4. Картошку нарезать кубиками или дольками и варить в кастрюле с куриным бульоном 10–12 минут. Добавить зажарку, отварную курицу и вермишель. Посолить и поперчить суп. Варить 5–7 минут до готовности.
Подавать суп можно со сметаной и домашними гренками. Перед подачей посыпать его мелко нарубленным укропом или петрушкой.
Существуют разные мнения о свином бульоне: одни считают его вкусным, полезным, а другие утверждают, что от него один вред. Как всегда, частично правы обе стороны.
Калорийность свиного бульона
Бульон из свинины самый калорийный. Всего 100 г продукта содержит в среднем 40 Ккал.Полезные свойства свиного бульона
Хотя диетологи и являются ярыми противниками употребления наваристого свиного бульона, для некоторых людей он все же полезен. В первую очередь людям, затрачивающим много энергии на физическую работу. Им просто необходима сытная пища.
Свиной бульон имеет богатый химический состав, особенно здесь много витаминов группы В - рибофлавин с фолиевой кислотой, а также витамина С, Е.
В бульон из мяса переходит ряд микроэлементов: железо, фосфор, магний, натрий, а больше всего калия.
Если животное кормили кормами, содержащими гормоны и витамины в больших дозах, лечили с применением антибиотиков, а мясо для лучшей сохранности обогащали консервантами, то весь этот букет перейдет в бульон. Это очень затрудняет работу ЖКТ, печени. Чем выше концентрация, тем больший вред бульона для организма.
Как выбрать мясо для бульона из свинины
Чтобы получился вкусный бульон, нужно выбрать качественный исходный продукт для него. Лучше выбирать нежирное мясо на косточке - ребрышки, лопатку. Если сало все же есть, то его срезают. Излишне жирный бульон имеет неприятный запах.
Главное условие при выборе мяса - его 100% свежесть, определяемая по цвету и запаху. Свежая свинина, как правило, бледно-розовая, мягкая. При надавливании на мякоть, не остается ощущения липкости, она хорошо пружинит и след от пальца быстро исчезает.
Можно использовать и мясо замороженное, но прежде следует его разморозить, но не в микроволновке или горячей воде, а положив на стол или на полку холодильника. Далее, промывают такое мясо в чуть теплой воде.
Если местами поверхность у кусков мяса подсохла и приобрела серовато-коричневатый оттенок, продукт не пригоден не только для бульона, но и для приготовления любого другого блюда. Надавив на такое мясо пальцем, можно наблюдать, что вмятина долго сохраняется. Обычно у такого мяса кислый, затхлый запах.
Даже, сваренный из правильно выбранного мяса, бульон при хранении может испортиться. В свежем виде он приятно пахнет, имеет аппетитный аромат и вкус. На поверхности образовывается тонкая пленочка из жира желтоватого оттенка, застывающая в холодильнике.
Если на поверхности бульона наблюдаются пузырьки, а на привкус он кисловатый, то это признак того, что он начал портиться. Без последствий с таким продуктом справить только желудок дворовых собак. Так что, когда не планируете в ближайшее время использовать бульон, лучше поместите его в морозильную камеру.
Что приготовить со свиного бульона
Этот продукт - хорошая основа для первых блюд. Из него готовят:
- солянку, на нем же тушат для этого блюда соленые огурцы;
- кашу гречневую или пшеничную;
- рассольник;
- борщ.
Часто употреблять свиной бульон, так же как и полностью отказываться от него не следует. Главное помнить: «Все хорошо, что в меру».
Бульон – вкусное и сытное блюдо, от которого не откажется практически ни один человек. Наваристый или не очень, с морковкой, луком и зеленью, мясной бульон доставляет нашему организму немало пользы. А можно ли желающим похудеть употреблять мясной бульон, калорийность которого, образно говоря, «зашкаливает»? Ведь это первое блюдо можно приготовить как из жирного мяса (например, свинины, курятины), так и из нежирного – говядины, кролика, телятины, баранины. К тому же каждая хозяйка корректирует рецепт его приготовления по вкусовым предпочтениям своей семьи.
Полезные свойства бульона
Куриный бульон обладает огромным количеством полезных свойств. Несмотря на низкую калорийность этого бульона, он довольно питательный. Его употребление довольно быстро помогает организму даже больного человека восстановить силы и энергетический потенциал. Бульон является одним из первых средств, которые используются для лечения больных простудными заболеваниями или гриппом, так как он оказывает противовоспалительное и общеукрепляющее действие на человеческий организм в целом.
Мясной бульон содержит в себе множество полезных витаминов и минералов – цинк, фосфор, магний, а также полезные организму витамины группы В. Учитывая, сколько калорий в бульоне, его полезные свойства неоценимы.
Наваристый куриный бульон, разрешен даже людям после операций и страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Так как калорий в бульоне мало, он не отягощает организм, но при этом приносит большую пользу.
Сколько калорий в бульоне говяжьем и курином?
Кроме общеукрепляющего воздействия на организм человека, бульон также является прекрасным диетическим блюдом для желающих похудеть. Он обладает отличным вкусом и питательностью, а также легко готовится.
Калорийность бульона зависит от вида мясного продукта и его жирности – свинина, курица, говядина, телятина. На этот показатель также влияет количество воды, использованной для варки бульона. Например, если взять 1 литр воды и 300 грамм не слишком жирной говядины, получится более жирный бульон, калорийность которого будет примерно 60 ккал на 100 грамм продукта. Для желающих похудеть лучше всего подойдет куриный бульон, калорийность которого примерно 20 ккал на 100 грамм.
Диетологи пришли к выводу, что именно куриный бульон как нельзя лучше подходит для похудения. В первую очередь потому, что калорийность бульона из курицы значительно ниже, чем при использовании других видов мяса. Но стоит учесть, что этот показатель будет зависеть от самой курицы и наличия в блюде специй. Калорийность соленого бульона немного больше, чем пресного, приготовленного почти без добавления соли, но и его вкусовые качества значительно отличаются в лучшую сторону. Поэтому однозначно ответить, сколько калорий в бульоне, сложно. Можно подсчитать их количество только приблизительно или воспользоваться сведенной таблицей калорийности продуктов.
Чтобы блюдо получилось диетическим, необходимо использовать только нежирное мясо, или предварительно обрезать с него лишний жир. Куриную тушку нужно разделить на части, положить в воду и довести до кипения. После этого первый бульон лучше слить и залить мясо чистой водой. Перед этим хорошо промыть мясо водой, добавить лук и зелень. Это позволит уменьшить калорийность бульона. Также приготовленное таким способом блюдо можно давать маленьким детям, поскольку его высокий процент жирности при таком методе варения существенно снизится.
Калорийность говяжьего бульона и его полезные свойства
Говядина также относится к диетическим блюдам, в ней отсутствуют углеводы, зато содержится большое количество белка. Говяжий бульон дают при отравлениях и тяжелых интоксикациях. Также он очень популярен в системах диетического питания.
Калорийность говяжьего бульона будет меньше, если использовать телятину. Это самое нежирное мясо. Именно его дают людям, нуждающимся в лечебной диете, и маленьким детям. Поэтому в диетическом рационе часто употребляют бульон именно из телятины. Калорийность бульона при использовании нежирного мяса и большого количества воды составляет всего 20–20 килокалорий на 100 грамм. Кроме того, вареная говядина из бульона также является отличным диетическим блюдом, которое можно употреблять всем худеющим. Но сказать точное количество калорий в этом случае сложно, поэтому если вас интересует, сколько калорий в бульоне из говядины с различными добавками, вам придется сложить калорийность всех его ингредиентов.
Калорийность говяжьего бульона может быть несколько больше, если добавить в него овощей, сварить с малым количеством воды или использовать жирное мясо. Однако калорий в бульоне все равно не будет больше 70 на 100 грамм продукта, то есть одна порция принесет вашему организму не больше 150–200 килокалорий. При этом блюдо очень вкусное, сытное и питательное.
Вредные свойства говяжьего бульона
Говяжий бульон отлично влияет на желудок, нормализирует в нем пищеварительные процессы. Но этими свойствами обладает только бульон из мяса. Некоторые люди варят бульон из кубиков. Калорийность бульона из кубиков также очень мала, но он содержит в себе большое количество ароматизаторов, соли и пищевых добавок, которые могут привести к возникновению гастрита или даже образованию язв в желудке.
Поэтому использовать такие кубики ни в коем случае нельзя. Если у вас нет времени ежедневно варить свежий бульон из говядины, варите его раз в несколько дней. Вкусовые качества продукта станут немного хуже, но полезные свойства и калорийность говяжьего бульона от этого не изменятся.
Те, кто слишком опасается за свою талию, должны знать, что время от времени побаловать себя мясным бульоном можно и даже нужно, поскольку это позволит насытить организм необходимой нормой белков и полезными микроэлементами.
Польза бульона
Большинство бульонов оказывают положительные эффекты:
- Благодаря бульонам простудные и вирусные заболевания переносятся проще.
- Они способствуют восстановлению нормальной работы организма после болезней.
- Работа желудка и давление в кровеносных сосудах нормализуются бульонами.
- Бульоны могут косвенно улучшать работу сердца.
- При регулярном употреблении бульонов кровь разжижается , что уменьшает возможность возникновению тромбов в сосудах.
- Благодаря куриному бульоны укрепляются кости и зубы, улучшается память, ускоряется заживление ран, подавляется депрессивное состояние . А диабетикам нужно взять на заметку, что употребление такого бульона нормализует уровень сахара.
Однако, бульоны могут оказать и негативное воздействие. В первую очередь различные бульоны увеличивают желудочную кислотность. Так же ими провоцируется выделение сока в желудке.
Калорийность бульона
Так как основой для всех бульонов служит обычная вода, не содержащая в себе ни одной калории, все бульоны обладают малой калорийностью. В зависимости от основных ингредиентов варьируется количество калорий в бульонах.
Как известно, бульон - составная часть хорошего супа. И чем больше калорий в бульоне, тем калорийнее будет суп. Так, калорийность борща на мясном бульоне из свинины, который является самым калорийным, - 277 ккал на 100г блюда , а калорийность борща на курином бульоне - 250 ккал на 100г.
Небольшие хитрости приготовления бульонов
Чтобы приготовить наиболее полезный, нужно учесть, что таковой получается лишь при приготовлении на «второй» воде, то есть после закипания, воду нужно слить, и отваривать мясо в новой воде. Так можно значительно снизить калорийность приготовленного бульона, так как большое количество избыточных жиров будет удаленно с «первой» водой.
Также можно существенно снизить калорийность бульона из говядины, если приготовить его не из самого мяса, а из говяжьих костей.
