Рецепты блюд из медвежьего мяса. Медвежатина: рецепты приготовления
Как только человек стал прямоходящим, объектом его охоты стали самые крупные животные; ртов в племени много и кормить нужно всех. Медведь - один из излюбленных объектов охоты: шкура, зубы, когти, мясо - ценилось все. И ценится до сих пор: ожерелье из когтя или зуба медведя для придания мужественности, шкура для уюта подле камина, чучела, какие изготавливает Мастерская Подорова , для украшения гостиной.
В современном мире медвежатина - это не вынужденная потребность в еде или тепле, это деликатес. В рецептах кулинарных изысков используют мясо бурого медведя; белого медведя едят эскимосы, однако его печень токсична и не пригодна для пищи.
Вкус медвежатины
Медвежатину невозможно перепутать ни с каким другим мясом: грубая текстура, очень высокая жирность, на вкус сладковатое, напоминает и курицу, и свинину одновременно.
Вкус мяса всегда связан с рационом питания животного и его возрастом и полом. Самым вкусным считается мясо молодого животного, но и из взрослых особей получаются прекрасные блюда. Мясо нужно предварительно вымочить в свежевыжатом соке апельсина, красном вине или в обычном уксусе.
Состав медвежатины
Химический состав медвежатины впечатляет:
Витамины группы B (В1, В2, В6, В12)
отвечают за нормальное функционирование нервной системы и энергетический обмен, участвуют в деятельности иммунной системы и эффективности процессов размножения клеток и роста.
Витамин РР влияет на нормальную работу нервной системы, пищеварения, сердечно-сосудистой системы, нормализует уровень холестерина и способствует детоксикации организма.
Калий и Натрий руководят водным балансом и ритмом сердца, способствуют высокой концентрации.
Магний и Фосфор полезны для нервной системы и мышечной активности.
Кальций и Цинк отвечают за состояние зубов и костной ткани.
Селен повышает иммунитет и предотвращает развитие опухолей.
Железо защищает организм от бактерий и без этого микроэлемента иммунитет не образуется. Железо хорошо и для синтеза гормонов щитовидной железы.
Медь необходим для превращения пресловутого Железа в гемоглобин.
Марганец регулирует уровень глюкозы в крови и, как результат, нормализует мозговую деятельность и процессы в нервной системе.
Калорийность медвежатины: 155 ккал на 100 гр.
Как выбрать мясо и избежать заражения трихинеллёзом?
Не покупайте мясо во дворах, трассах, стихийных рынках,
Не готовьте из мяса, которое не прошло ветеринарно-санитарную экспертизу,
покупайте мясо на специализированных рынках и магазинах и обязательно попросите соответствующий документацию на мясо. Если вы без труда заметили овальное цифровое клеймо с надписью «Госветнадзор», можете радоваться: это мясо прошло ветсанэкспертизу.
И помните: никогда не кушайте котлеты, пельмени и шашлыки из даже проверенной медвежатины, поскольку в этих блюдах медвежье мясо прошло слабую термическую обработку. Для безопасного для организма блюда варите мясо небольшими кусочками долгое время. Даже если мясо было заражено, после тщательной термической обработки вреда и заражения не будет.
На нашем сайте можно ознакомиться с информацией о том, можно ли есть мясо и печень белого медведя, едят ли медведи людей и опасен ли медведь, а также задать вопросы другим пользователям в комментариях.
Ответ:
Человек охотился на медведя с давних пор не только ради их ценной шкуры, но и ради мяса. А едят ли медвежатину сейчас? Охотники утверждают, что у медведя очень сладкое мясо, напоминающее одновременно курицу и свинину, но жирная текстура и грубые волокна. По этой причине рекомендуется не подавать медвежатину отдельно, а мариновать в различных соусах и маринадах. Кроме этого, из медвежьего мяса получается отличный холодец. Вкус мяса напрямую зависит от рациона медведя: употреблял ли он мясо других животных или питался только растительной пищей, а также его возраста. Чем старше медведь, тем жестче его мясо. В настоящее время в пищу употребляется мясо бурых медведей, но в отдельных регионах нашей страны, и белые медведи служат источником пищи для людей, например, эскимосов. Можно ли есть печень белого медведя? Ввиду того, что печень белого медведя очень токсична и в ней содержится слишком большое количество витамина А, в пищу ее не употребляют. Самыми вкусными частями тела медведя считаются лапы и бедра. А есть ли у медведя хвост? Хвост у этого животного очень короткий и совсем не выделяется на фоне остального тела, прячась в густой шкуре.
Едят ли медведи людей — узнайте подробности в данной статье
Медведь является всеядным животным. Это означает, что он может месяцами питаться кореньями, травой, ягодами и прочей растительной пищей, но никогда не упустит возможность съесть мясо другого животного. А едят ли медведи людей? Встречи с эти величественным, но опасным животным боятся все посетители леса. Что может побудить медведя напасть на человека или даже съесть его? Прежде всего, это голод. Если в лесу достаточно пищи, то человек в качестве таковой медведю совершенно неинтересен. Напротив, он всячески избегает его, держась на значительном расстоянии. Но с наступлением зимы и сильных морозов в лесу остается все меньше и меньше источников пропитания. Голодный медведь не может залечь в спячку и становится «шатуном». Это означает, что животное теряет над собой контроль, стремясь выполнить самую важную для себя задачу – утолить голод, накопить жизненно необходимый подкожный жир и уснуть до весны. В такие периоды медведь может выйти к местам обитания людей, мусорным бакам, свалкам. Увидев человека, шатун не стремится убежать от него, как делает сытое животное, а нападает, с целью убить человека и съесть его. При этом медведь делает это неосознанно, инстинктивно выполняя задачу утоления голода, поставленную перед ним самой природой.
Мясо медведя - полезный продукт, употребление которого в пищу помогает укрепить иммунитет, восстановиться после тяжелой болезни, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Как приготовить такое мясо в домашних условиях? Какие специи улучшают вкус медвежатины? Подробная информация об особенностях приготовления медвежьего мяса приведена ниже.
Зная рецепт как приготовить мясо медведя можно очень удивить гостей необыкновенным блюдом
- Количество порций: 8
- Время приготовления: 12 минут
Тушеные блюда из медвежатины
Мясо обладает специфическим запахом, в связи с чем приходится по вкусу далеко не каждому. Медвежатину нужно уметь правильно мариновать и готовить, иначе блюдо приобретет неприятный привкус, а кусочки мяса станут жесткими. Перед приготовлением дичь замачивается в кислом соусе или соляном растворе, выдерживается в темном, прохладном месте не менее 12 часов (в зависимости от веса медвежатины время маринования варьируется).
Мясо медведя варят, тушат, запекают и жарят. Оптимальным вариантом считается тушеная медвежатина, с добавлением кваса и специй. Для приготовления блюда понадобится:
· Медвежатина – 1 кг.;
· квас – 1 л.;
· лук репчатый – 2 шт.;
· морковь – 2 шт.;
· петрушка (корень) – 1 шт.;
· мята свежая – 2 пучка;
· одна головка чеснока;
· тмин – щепотка;
· соль, смесь жгучих перцев, молотый имбирь, карри – по вкусу;
· лимонный сок;
· столовая ложка сахара;
· мука – 100 гр.;
· нарезка из свежих овощей и жареный картофель для гарнира.
Медвежатину предварительно замариновать в уксусной смеси (500 мл воды и 250 мл уксусной кислоты 9%), с добавлением зелени, корней сельдерея и петрушки, острых специй. Мясу дать настояться, крупным кускам – до 12 часов, небольшим кусочкам – до 3–4 часов.
Медвежатину промыть под проточной водой, нарезать кубиками, натереть смесью из мяты, соли и перцев, слегка обжарить. Переложить мясо в казан или глубокую сковороду, добавить натертую морковь, измельченный лук и чеснок. Овощи и мясо залить квасом и оставить тушиться на 2–3 часа. Бульон слить с мяса, соединить с мукой, сахаром, лимонным соком, специями, сварить, постоянно перемешивая. Готовой смесью залить медвежатину, вскипятить. Блюдо подается с овощной нарезкой и жареным картофелем.
Как приготовить котлеты из медведя
Котлеты из медвежатины готовятся по такому же принципу, как и аналогичные блюда из другого мяса. Единственная особенность – мясо предварительно маринуется в винном уксусе 5–6 часов.
Список ингредиентов:
· Медвежатина – 800 гр.;
· белый черствый хлеб – 5 кусочков;
· лук репчатый – 3 шт.;
· свиное сало – 100 гр.;
· соль, смесь острых перцев – по вкусу;
· зелень;
· три зубчика чеснока;
· сливки.
С мяса удалить пленку, вымыть и просушить. Кусочки хлеба вымочить в сливках (можно использовать жирное молоко). Лук и чеснок мелко порезать, обжарить до золотистой корочки. Сало и мясо нарезать кубиками, соединить с луком, чесноком, хлебом, измельчить в мясорубке. В готовый фарш добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, специи и зелень.
Руками сформировать из фарша небольшие овальные или круглые биточки, запанировать их в муке и слегка обжарить. Чтобы котлеты пропеклись полностью, их нужно поместить в духовку, и выпекать при 180º до готовности. Блюдо подается с запеченным картофелем, малосольными помидорами, огурцами. К котлетам подойдет острый или кисло-сладкий соус.
Приготовление
Для того чтобы запечь мясо медведя, сначала нужно его замариновать, а поэтому необходимо подготовить необходимые ингредиенты для маринования.
Мясо медведя тщательно промыть в проточной прохладной воде, очистить от пленок, прожилок и обязательно жира. Просушенное мясо нарезать на кусочки 1,5 см толщиной и 10 см длиной. Полученные тонкие куски отбить с помощью кухонного молоточка и убрать в сторону.
Очищенный репчатый лук нарезать средними кольцами и уложить на дно глубокой емкости. Затем положить слой мяса, а поверх него – очищенную и нашинкованную тонкими колечками морковь и мелко рубленный чеснок. Чередовать таким образом слои, пока не закончатся мясные кусочки. Пласты медвежатины по вкусу посыпать солью и специями. После того как продукты уложены, залить все белым столовым вином, а сверху сделать легкий пресс из тарелки и стакана, наполненного водой. Мариновать мясо в течение суток при прохладной температуре.
Промаринованное медвежье мясо выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с каждого бока до легкой корочки.
Мясо обжарить по желанию, если вам больше нравится темное изделие. Или оставить продукт светлым и подготовить его к запеканию.
Мясные пласты вместе с жидкостью и добавками, в которых они мариновались, уложить в рукав для выпечки. Пакет выложить на смазанный постным маслом противень и сделать в рукаве несколько отверстий при помощи вилки или ножа.
Запекать медвежатину сначала в разогретой до 200 градусов Цельсия духовой печи 1 час, затем снизить температуру до 180 градусов и готовить еще час.
Пока готовится мясо, следует подготовить гарнир к основному блюду. В нашем случае это замороженные свежие помидоры, порезанные дольками.
Отдельно отварить или пожарить картофель. Готовую горячую медвежатину, запеченную в духовке, выложить на тарелку поверх салатных листьев. Рядом положить гарнир из картошки и украсить угощение помидорами и свежей зеленью. По сезону к блюду можно добавить соленья. Приятного аппетита!
Медвежатина – это, пожалуй, настоящая редкость, в магазине его не купишь, а между тем оно очень полезно, хотя есть много фактов о вреде, точнее будет сказать об его опасности и неправильном употреблении. Немногие знают, в чем же состоит польза медвежьего мяса. Отведать медвежатину можно в хороших ресторанах или же приобрести непосредственно у охотника, но и то и другое дорого.
Мясо медведя полезно для людей, у которых очень слабый
иммунитет, тем, у кого проблема с пищеварением и ЖКТ в целом. Очень полезно
мясо для тех, кто болеет сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями
легочной системы, кожными заболеваниями и при многих хронических болезнях. Но
также стоит знать, что есть заболевания, при которых медвежатину лучше не
кушать, например, при онкологии. Особенно бесценным лекарством является медвежий
жир, еще с древних времен люди использовали едва ли ни на все случаи жизни.
Несмотря на то, что мясо является деликатесом, вкус у него особенный и не всем
придется по вкусу, оно и к лучшему, иначе бы медведей всех уже бы съели. Охоту
на медведя запретили очень давно, не везде можно открыто охотиться. В России
открыты определенные районы, а также и на Аляске, в Канаде и США.
Бурые медведи, хорошо проведя лето, перед зимней спячкой
довольно упитанные, их мясо особенно вкусно в сравнении с мясом после спячки,
а также богато полезными веществами и витаминами. Учитывая, что медведь
всеядный и употребляет очень много разнообразного растительного корма, его мясо
— настоящий склад полезных веществ. Взрослый самец, это нешуточная туша, вес в
среднем 700 кг. Очень важно правильно уметь готовить мясо медведя, а также
использовать все органы и жир, по вкусу оно схоже со свининой. А вот
запах может быть разный, он зависит от количества жира и запаха, а жиром в свою
очередь пропитывается мясо. Запах жира напрямую зависит от питания медведя,
иногда из-за отвратительно запаха жира мясо просто непригодно для еды, тогда
жир нужно полностью срезать без остатка.
Перед тем как мясо употреблять в пищу следует его вымочить в
винном соусе, тогда оно становится мягким и абсолютно меняет вкус. В соус добавляются
различные букеты специй, у каждого свой вкус, и мясо ставится на время в
холодное место. Так, если вы замочили крупные куски, то необходимо 3-4 дня,
если же мелкие кусочки, то 12-15 часов достаточно.
Важно учитывать возраст медведя. Молодые особи не требуют
мариновки, мясо их мягкое и сочное, хотя если вам не нравится запах, то стоит
замариновать его на некоторое время. Старые медведи по любому нуждаются в маринаде,
а также необходимо отделить мясо от крупных сухожилий либо до маринада, либо
после.
Следует учитывать, что если вы собираетесь жарить мясо, то
самый лучший кусок — это окорочный мякиш, для тушения особенно хороши спина и
поясница. Известный во всем мире деликатес — лапки медведя, они
готовятся в духовке, с приправами и салом. Из-за этих вкуснейших лапок в
некоторых местах медведей отстреливают браконьеры и отрезая лапы, бросают
туши.
Основные блюда медвежатины тушатся и варятся, жареный
медведь далеко не всегда получается вкусным, даже если его замариновать и
приправить. Особенно это касается старых медведей, их мясо на жарки
однозначно не годится.
Лапы медведей готовят по-особенному, сперва их тушат 15 мин.
в минеральной газированной воде, она размягчает мясо, а затем на 4 часа
оставляют вариться в простой воде. Когда они проварятся, со ступней снимается
кожица, когти, остатки шерсти и мелкие косточки. На этом процесс готовки только
начинается, медвежатина обворачивается в ткань и тушится совместно с уткой или
курятиной. Воду необходимо несколько раз слить, так удаляется любой запах,
спустя пару часов, оно уже практически готово. Теперь его стоит нарезать на
ломтики средней величины, в качестве приправ используют пряности. Особенно
хороши приправы с ярким ароматом: имбирь и чеснок, шнитт-лук и молотые водяные
каштаны, при этом блюдо поливается вином и т.д.
Не забывайте, что медведи являются переносчиком
трихиниллеза, поэтому если у вас нет возможности проверить мясо (лучше всего
проверить), то обязательно тщательно вываривайте его.
Известные блюда из
медвежатины
Тушеная медвежатина. Вариант
№1
Медвежатина тушеная готовится из небольших кусочков мяса.
Предварительно нужно посыпать его солью и перцем и дать немного времени
пропитаться. Внутреннюю часть кастрюли хорошо промазывают чесноком. Мясо
заливается холодной водой, варить его нужно до того состояния, пока оно на ощупь не
размягчится, как правило, 2-3 часа, а иногда и больше. Теперь, когда мясо
готово, можно сделать из него обжарку с луком, следует его выложить в масло на
сковороду, а сверху обильно покройте нарезанным репчатым луком. Можно
приправить его перцем, по надобности и посолить его, если есть нужда, то можно
дополнительно добавить немного воды. Когда она выпарится, мясо следует обжаривать
до коричневой поджарки.
Тушеная медвежатина. Вариант
№2
Подходит для крупно нарезанных кусков, в качестве приправ
используется можжевельник (ягода), мята и тмин, в холоде ему нужно простоять
сутки. После этого приправу стоит счистить или смыть, порезать мясо на
порционные кусочки, их можно отстучать, приправить перцем и солью, иными
приправами и положить на сковородку.
Готовые кусочки мяса выкладываются на блюдо, где оно
укладывается морковью, грибами, петрушкой и луком, затем все это заливается
хлебным квасом и ставиться тушиться до полной готовности. Последний штрих —
оставшийся бульон сливается, в него кладут для густоты муку, сахар, бруснику,
соль и готовят в течение получаса. Получается густой соус, которым потом
заливается мясо и ставится на огонь до момента закипания.
Медвежье барбекю
Мясо предварительно нужно засолить на пару дней, стоит
обратить внимание на свежесть мяса, оно не должно было подолгу лежать
замороженным. Жир полностью снимается. Остается лишь прослойка сала, можно
готовить на огне или на сковородке, но при этом следить за полной прожаркой,
без крови.
Можно готовить его в духовке при температуре 180 градусов,
приправить по вкусу солью, приправами и чесноком, так в течении час, после чего
нарежьте его небольшими ломтиками. Сделайте соус, который состоит из
коричневого сахара, ложки соли, томатного сока и уксуса, кетчупа и специй,
залить содержимое 150 гр воды. Этот соус готовится 15 минут на огне, затем туда
кладется мясо и готовится еще около часа.
Медвежий суп
Мясо требуется порезать до нужного размера, варить до кипения, после
чего добавить корни пастернака и луковицу с шелухой, сахар, петрушку и
сельдерей. Такая варка занимает 45-60 минут, затем бульон очистить от приправ и
лука. Перловку нужно приготовить отдельно от бульона и затем добавить, соленые
огурцы сначала обдаются бульоном, затем помещаются в кастрюлю. Картошка, лук,
коренья пассировать и залить бульоном, спустя пару минут поместить вместе с
мясо в кастрюлю. В блюдо можно при подаче можно добавлять рассол от огурца,
зелень, приправу и т.д. по вкусу.
