• Радиаторы
• Отопление
• Газоснабжение
• Газопровод
• Водопровод

Почки свиные и говяжьи рецепты. Кулинарный переворот: как приготовить вкусный ужин из говяжьих почек

Свиные или говяжьи почки такой продукт, который не все употребляют в пищу из-за специфического запаха. С давних времен, когда еще в советских столовых готовили говяжьи почки, обожаю этот субпродукт, но самой в домашних условиях готовить их как-то не приходилось. На днях в магазине прикупила говяжьи почки. Решила приготовить самостоятельно и, конечно же, ознакомилась с разными рецептами приготовления почек в своей старой и проверенной кулинарной книге. Один рецепт, где рассказывалось, как вкусно приготовить говяжьи почки в соусе, мне очень приглянулся, по нему и приготовила.

Почки говяжьи в соусе

Ингредиенты:

• Говяжьи почки - 900 г (3 шт.),
• Репчатый лук - 2 шт.,
• Масло растительное – 50 мл,
• Томатная паста - 2 ст. ложки,
• Соль, перец, специи - по вкусу,
• Морковка - 1 шт.,
• Мука пшеничная - 2 ст. ложки,
• Лавровый лист,
• Говяжий бульонный кубик.

Процесс приготовления:

Для начала подготовим говяжьи почки, потому что следует устранить специфический запах. Для этого замочим их в холодной воде на 4 часа, меняем воду раза три, последний раз зальем говяжьи почки водой и добавим столовую ложку соды. Выдержим в этом растворе полчаса.

Выкладываем говяжьи почки на разделочную доску, разрезаем их вдоль, освобождаем от прожилок и верхней пленки. Зачищенные почки нарезаем пластинками, затем полосками. Закладываем измельченный субпродукт в кипящую воду, как только пенка собралась на поверхности воды, собираем ее, а почки сливаем в дуршлаг и промываем под проточной водой.

Теперь заливаем почки кипятком, солим, добавляем специи (перец горошком, три бутона гвоздички и лавровый лист). Варим 40 мин.

Пока готовятся вареные почки, почистим морковь и лук. Возьмем сковороду, нагреем в ней масло и обжарим в ней тертую морковь и лук порезанный полукольцами, добавим томатную пасту. Поджарку выложим в чашку.

Вот уже и говяжьи почки сварились, вынимаем их шумовкой и выкладываем в сковороду, где обжаривались овощи. Если жира не осталось на ней совсем, добавим немного растительного масла и прожарим минут 15, так чтобы позолотились. Разведем бульонный кубик в теплой воде, добавим муку и размешаем.

Добавляем к почкам поджарку и заливаем бульоном с разведенной мукой, быстро помешивая. Убавляем огонь, потомим минут пять. Говяжьи почки в томатном соусе готовы.

Я подавала это блюдо с отварными макаронами. Гарнир может быть любой на ваш вкус. Поверьте, блюдо получилось вкусным, и специфического запаха вовсе не было.

Почки сегодня готовила Галина Котяхова.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Многие хозяйки обходят стороной субпродукты, а зря, из них можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд. Вот с одним из них я и хочу вас познакомить. Давайте приготовим сегодня довольно простой, но вкусный пошаговый рецепт блюда под названием почки говяжьи по французски жареные с луком.

Как выбрать

На самом деле приготовить их совсем несложно, главное правильно выбрать и обработать. Лучше всего почки покупать охлажденные. Цвет у них должен быть равномерный, насыщенно красный, без темных пятен, поверхность блестящая, как на фото . Обратите внимание на жир и мочеточники, в них не должно быть признаков мочекаменной болезни.

Как обработать

Существует два способа избавления почек от неприятного запаха мочи.

Первый способ

Требует достаточно длительного времени, от 5 до 8 часов. Почки промываем, разбираем на соцветия, из каждого кусочка соцветия вырезаем протоки. Закладываем очищенные почки в емкость и заливаем их водой с добавлением столового уксуса. На один литр воды одна столовая ложка уксуса столового.

Менять раствор нужно каждый час! Тогда неприятный запах из них уйдет.

Второй способ

Такой вариант не займет много времени. Обработанные почки заливаем водой и ставим на огонь. Как только закипит, даем покипеть 2 минутки, снимаем с огня, сливаем воду а почки промываем. Повторяем процедуру еще раз, и еще раз промываем. Все готово.

Подготовленные любым из двух способов субпродукты можно использовать в приготовлении вторых и первых блюд, но особенно вкусны с ними или .

Приготовление

Итак, вымоченные или отваренные почки нарезаем на пластинки и так, чтобы мука полностью их покрыла. На разогретую сковороду положим кусок сливочного масла, подождем когда растопится, выложим в нее почки, порезанные зубчики чеснока и веточку тимьяна. Будем обжаривать в течении 5-7 минут, периодически перемешивая, чтобы мука не подгорела.

Очистим от шелухи, сполоснем водой и нашинкуем на полукольца. Отправим лук на сковороду, добавим соль, белое вино и потушим еще 8-10 минут, не забывая перемешивать.

Для этого блюда лучше подойдут помидоры черри, но если нет то подойдут любые спелые . Вымоем водой, обсушим и порежем на крупные кусочки. Петрушку сполоснем чистой водой, промокнем бумажной салфеткой и тоже крупно порежем. разрежем вдоль, удалим все семечки и перегородки, а затем порежем на более мелкие кусочки.

Если любите поострее, то используйте весь перец целиком, если нет, то половинку.

Отправляем на сковороду и тушим еще пару минут. Все готово! Согласитесь, все достаточно просто и понятно. Надеюсь, что почки приготовленные таким образом порадует вас и ваших близких и станут одним из любимых блюд.

«Почки заячьи верченые, головы щучьи с чесноком» - так представлялся советским зрителям пир при Иване Грозном. А ведь создатели фильма были правы - субпродукты занимали главное место на столах царской знати и считались деликатесом. И вы попробуйте отыскать в себе голубую кровь и вкусить почки говяжьи, рецепты приготовления которых мы уже подыскали.

Вымочить, замариновать и посолить

Основная проблема с говяжьими потрохами - все они обладают неприятным и довольно специфическим душком. Именно поэтому немногие так стремятся обзавестись этим ценным продуктом. А ведь есть четыре простых способа, как приготовить почки говяжьи без запаха:

• Вымочить почки некоторое время в молоке. Именно оно обладает уникальными свойствами устранять запахи практически из любых продуктов питания. Кстати, молоко всегда можно заменить водой - эффект будет ничуть не хуже.
• Замариновать в травах и пряностях. Берем тимьян, петрушку, веточку розмарина и подсолнечное масло. Хорошенько обваливаем почки в этой смеси и оставляем мариноваться на ночь. Вы удивитесь, но утром душок пропадет без следа.
• Натереть солью. Этот вариант подойдет в том случае, если вам в руки попало залежавшееся мясо. Чтобы убрать излишки крови из субпродуктов, их принято натирать крупной морской солью. Однако будьте бдительны, чтобы ненароком не пересолить блюдо.
• Купить «правильные» почки - самый лучший вариант. Не все потроха так неприятно пахнут, скорее, это говорит о неправильном содержании скотины. Так что когда покупаете почки, сначала принюхайтесь к ним.

Читайте также:

По старорусской традиции

Главное правило, что не должно быть неприятного запаха, мы усвоили. Пришло время переходить на новую ступень развития и узнать, как вкусно приготовить говяжьи почки. Рецептов при желании можно найти множество, но для человека с русской душой нет аппетитнее блюда чем то, которое приготовлено в печи.

Состав:

• 1 кг говяжьих почек;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 репа;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• 6 средних картофелин;
• лавровый листик;
• перчик горошком;
• 2 ст. л. топленого масла;
• 1 ст. бульона;
• 3 соленых огурца.

Приготовление:

• Сначала необходимо подготовить почки к обжарке: освободить от пленки, затем нарезать вдоль сосудов и ополоснуть прохладной водой.

• Потом почки нужно переложить в глубокую посуду, залить водой и оставить в таком состоянии на 4-5 часов. В процессе воду необходимо несколько раз менять.

• Вымоченный субпродукт полагается еще раз промыть перед началом приготовления, удалить из него жир и протоки. Для удобства можно нарезать почки ломтиками.
• Затем перекладываем почки в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.

• Как только вода закипит, а поверхность кастрюли покроется пленкой, бульон необходимо слить и налить новую порцию жидкости.

• Такую процедуру придется повторить два раза, а затем отвариваем почки до готовности.
• Примерно через 30 минут почки будут готовы: сливаем бульон и вновь промываем их.

• Теперь пришло время подготовить овощи: мелко шинкуем луковицу, очищенную морковь и репу режем небольшими кубиками.

• На раскаленной сковороде немного обжариваем морковь с репой, затем добавляем к ним лук и тушим овощи до полуготовности.

• Тем временем можно нарезать кусочками остывшие говяжьи почки.

• Спустя 5 минут добавляем в кастрюлю почки, мелко нарезанный соленый огурец, сметану, смешанную с томатной пастой, лавровый лист, чесночок и специи.

• Снимаем сковороду с огня, все ингредиенты хорошенько перемешиваем и перекладываем в глиняный горшочек.

• Заливаем в горшочек бульон так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое. Убираем посуду в духовку на 25-30 минут.

• Осталось только переложить содержимое горшочка на блюдо и украсить зеленью.

Чаще всего мы в жизни принимаем простые решения, ведь никто не желает идти трудным путем. То же самое и в еде: намного проще просто протушить субпродукты в сметане, чем выискивать дополнительные и более сложные компоненты. А задумывались ли вы хоть раз, как на самом деле правильно приготовить почки говяжьи? Опытные кулинары знают, что такому продукту можно добавить нотку элегантности и шарма, например, заменить сметану сыром «Маскарпоне».

Состав:

• 900 г почек говяжьих;
• 300 г свежих грибов;
• 1 ст. сыра «Маскарпоне»;
• 1 луковица;
• 2 ст. куриного бульона;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. муки.

Приготовление:

1. Вымоченные заранее почки промываем, очищаем от пленки, прожилок и сосудов. Нарезаем субпродукт пластинками или кубиками.
2. Перекладываем в кастрюлю и заливаем прохладной питьевой водой так, чтобы уровень жидкости был на 5 пальцев выше ингредиентов.
3. Отвариваем почки в нескольких водах, то есть периодически заменяя бульон новой водой, до полуготовности.
4. После варки продукты снова промываем в воде и оставляем в дуршлаге, чтобы лишняя жидкость стекла.
5. Выкладываем на раскаленную сковороду очищенные и нарезанные грибочки. Добавляем к ним несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока, лук и специи.
6. Как только из грибов выпарится вся жидкость, добавляем в сковороду «Маскарпоне» и муку. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты до однородности.
7. Затем выкладываем к грибочкам отварные почки, заливаем все бульоном, добавляем немного зелени и варим до загустения соуса примерно 5-7 минут.
8. Перекладываем готовые почки на тарелку и подаем к столу, желательно с гарниром из молодой отварной картошки.

Припомните, как часто Вы готовите почки? Наверное, редко или вообще никогда. Это неудивительно, ведь за ними закрепилась слава очень сомнительного блюда. Странный резкий запах, жуется, как резина, едва ли, хозяйка, дорожащая своей репутацией рискнёт подать такое угощение своим гостям.

Но, перефразируя старый анекдот, заявляем: Вы просто не умеете их готовить. И вот несколько советов, как приготовить почки говяжьи без запаха, но с отличным вкусом.

Важнейший этап в нашем деле – покупка этого субпродукта. Хорошие свежие говяжьи почки должны быть насыщенного красно-коричневого цвета, гранулированные и блестящие. На них не должно быть тёмных или синюшных пятен. А вот белые прожилки жира совершенно естественны, но от них потом надо будет избавиться.