Как приготовить бисквит красный бархат. Торт "Красный бархат": рецепт приготовления (фото)
Торт «Красный бархат» представляет собой довольно необычный десерт, состоящий из воздушного и мягкого бисквита красного цвета со вкусом шоколада. Оригинальность данному изделию придает и белоснежный Стоит особо отметить, что в нашу страну торт «Красный бархат» пришел из Соединенных Штатов Америки и Канады.
Сегодня существует множество историй появления этого необычного десерта. Его второе название звучит как Waldorf-Astoria Cake, что в переводе означает «100-долларовый торт». Давайте же разберемся вместе, насколько верно оценили этот десерт его американские создатели.
Торт «Красный бархат»: оригинальный рецепт приготовления
Прежде чем сделать такой красивый и очень требуется заранее приготовить бисквитную основу. Для этого нам потребуются следующие ингредиенты:
- соль морская мелкая - ¼ часть десертной ложечки;
- мука, просеянная, высшего сорта - 250 г;
- яйца большие куриные - 2 шт.;
- какао-порошок или тертый темный шоколад - полная большая ложка;
- масло свежее сливочное - 130 г;
- песок белый сахарный - 260 г;
- ванилин - десертная ложечка;
- сметана нежирная или йогурт клубничный - 250 мл;
- краситель жидкий пищевой (только красного цвета) - 2 большие ложки;
- уксус 6%-ный яблочный - десертная ложка;
- сода столовая - десертная ложка.
Процесс замешивания бисквитной основы
Бисквит «Красный бархат» готовится довольно легко и быстро. Для этого необходимо заранее достать масло (сливочное) из холодильной камеры и дать ему полностью оттаять. Далее его следует выложить в блендер и хорошенько взбить. В процессе этого в емкость необходимо также всыпать сахарный песок, ванилин, морскую соль и какао-порошок. После проделанных действий следует перейти к замешиванию второй части теста. Для этого требуется сильно взбить куриные яйца и выложить к ним нежирную сметану или клубничный йогурт. Помимо молочных продуктов, в ту же посуду необходимо добавить красный пищевой краситель и погасить столовую соду яблочным уксусом. В завершение обе части теста следует соединить и как следует перемешать, всыпав просеянную пшеничную муку.
Чтобы торт «Красный бархат» (фото, рецепт приготовления представлены в данной статье) получился максимально пышным и мягким, основу рекомендуется замешивать не очень густо (примерно, как для шарлотки).
Процесс выпекания красного бисквита
Выпекать основу для такого десерта рекомендуется в специальной разъемной форме. Ее поверхность необходимо тщательно смазать растительным рафинированным маслом, а затем влить все ранее замешанное тесто. Далее посуду следует поставить в разогретый духовой шкаф и выдержать при температуре в 195 градусов примерно 65 минут. По прошествии указанного времени в бисквит требуется воткнуть зубочистку (спичку) и посмотреть, не налипли ли на ней частички основы. Если деревянный предмет остался сухим и чистым, то корж можно смело вынимать из формы. После этого его необходимо полностью остудить и срезать края, используя тарелку в качестве своеобразного лекала (если требуется). Далее пышный бисквит следует разделить пополам, в результате чего вы получите 2 тонких коржа темно-красного или бордового цвета.
Необходимые ингредиенты для молочного крема
Соблюдая все правила по приготовлению данного десерта, вы обязательно получите очень вкусный и красивый торт «Красный бархат». Оригинальный рецепт крема для такого изделия включает в себя следующие компоненты:
- мягкий и сладкий сыр маскарпоне - 500 г;
- сливки максимальной жирности (можно густую сметану) - 400 мл;
- пудра сахарная - 130 г;
- стружка кокосовая - использовать для обсыпки десерта.
Процесс приготовления молочного крема
Торт «Красный бархат» можно делать на основе любого понравившегося крема. Но выбранная начинка должна быть обязательно белой.
Итак, для приготовления вкусного и сладкого крема требуется взять жирные сливки или сметану, а затем сильно взбить при помощи блендера. Во время такой процедуры к молочному продукту следует постепенно добавить сахарную пудру и мягкий сыр маскарпоне. В результате вы должны получить пышную и воздушную начинку, которую сразу же необходимо использовать по прямому назначению.
Процесс формирования блюда и его украшение
Торт «Красный бархат» формируется в точности так же, как и другие бисквитные десерты. Для этого следует взять большую плоскую тарелку и выложить на нее ранее выпеченный корж. Далее основу требуется обильно смазать молочным кремом и поместить второй бисквит. В завершении на поверхность сформированного торта, включая его боковые части, следует нанести все остатки молочной начинки.
Чтобы придать десерту красивый и оригинальный внешний вид, его рекомендуется полностью обсыпать кокосовой стружкой. В итоге вы получите который в разрезе будет темно-красного цвета.
Как правильно преподносить к столу десерт?
Необычайно красивый торт «Красный бархат», рецепт которого мы рассмотрели выше, перед подачей к праздничному столу следует обязательно выдержать в холодильной камере не менее четырех часов. За это время полностью пропитаются молочным кремом, став более мягкими, нежными и вкусными. После этого десерт следует вынуть, разрезать на порционные куски и подать членам семьи вместе с горячим чаем. Приятного аппетита!
- Если в разрезе вы хотите получить более яркий торт, то количество красного пищевого красителя можно увеличить вдвое. При этом какао-порошок или шоколадную стружку в лучше не добавлять, так как названные ингредиенты делают коржи намного темнее.
- В качестве крема можно использовать не мягкий и сливки, а обычное сливочное масло со сгущенкой (только не вареной). Вкус торта от такой начинки практически не изменится. Но при этом в нем появятся приятные сладкие нотки сгущенного молока.
- Для более оригинального украшения десерт можно не просто обсыпать кокосовой стружкой, но и выложить на поверхность ярко-красные или бордовые вишенки, а также лепесточки, сделанные из растопленного темного шоколада.
Очень вкусный, нежный и оригинальный торт красный бархат обязательно понравится даже начинающим хозяюшкам. Этот эффектный десерт можно с легкостью приготовить у себя дома, подать к праздничному столу и порадовать родных и друзей кулинарным мастерством. Предлагаем подборку описаний, а также откроем несколько секретов приготовления вкусного крема для десерта и способов оформления.
Торт «Красный бархат» - классический рецепт
Начальный рецепт состоит из следующего списка используемых составляющих:
- мука - 330 гр;
- сахар - 300 гр;
- масло слив. - 150 гр;
- масло пост. - 150 гр;
- яйца - 3 единицы;
- пахта (кефир/молоко+ 1 стол. л. лимонного сока) - 270 гр;
- пищевой гель-краситель красного оттенка - 2 чайн. л.;
- какао-порошок (лучше гранулированный, он более шоколадный) - 1 стол. л.;
- разрыхлитель - 1 чайн. л.;
- сода - 1 чайн. л.;
- соль - ¼ чайн. л.;
- ванильный экстракт - ориентировочно несколько капель.
Пошаговый процесс подготовки теста и выпекания торта:
- Если не смогли найти пахту, делаем следующее: в молочный продукт вводим лимонный сок и оставляем на время.
- Смешиваем сухие компоненты в глубокой и широкой миске.
- Взбиваем при помощи миксера размягченное масло с сахаром и солью до появления пышности. Далее вводим поочередно все яйца и ваниль, снова прорабатываем миксером.
- К пахте или ее заменителю присоединяем краситель и размешиваем массу. К тесту вливаем постное маслице без запаха.
- Муку с другими сухими компонентами всыпаем в 3 подхода, чередуя с подкрашенной массой, после каждого раза хорошенько взбиваем до однородности.
- Выпекаем коржи в застеленной пергаментной бумагой форме в духовке при 180-ти град, около 30 - 40 минут.
- Бисквит лучше готовить накануне, чтобы продержать их в холодильнике ночь. Но если времени нет, то достаточно 2-3-х часов. Так коржи станут еще сочнее.
На заметку. Чтобы масло легко взбивалось, оставьте его при комнатной температуре за час до использования.
Как приготовить в мультиварке?
Торт можно приготовить при помощи мультиварочной печи. Она поможет испечь нежные и мягкие коржики.
Торт в мультиварке готовится из следующих продуктов:
- мука - 340 гр;
- яйца - 3 единицы;
- сахар - 300 гр;
- масло слив. - 200 гр;
- масло пост. - 120 гр;
- кефир - 200 гр;
- какао – 2 стол. л.;
- сода и ванилин - по 1 чайн. л.;
- краситель - 1 стол. л.;
- разрыхлитель - 1,5 чайн. л.
В первую очередь просеиваем ситом муку вместе с какао, чтобы удалить из смеси комочки, и смешиваем их с остальными сухими составляющими. В кефир вливаем краситель и тщательно, при помощи вилки/венчика, размешиваем.
Взбиваем сладкую яичную массу при помощи венчика. Не прекращая работу, постепенно вводим мягкое сливочное масло и вливаем постное масло. Всыпаем сухие продукты и разведенный в кефире краситель, введя смесь небольшими порциями.
Выливаем в мультиварочную емкость полученное тесто, ставим программу «Выпечка» на 1 час 25 минут. Если же бисквит не пропечется за это время, добавьте еще минут 10 -15. Еще на треть часа оставляем бисквит на подогреве.
Делим выпечку на несколько равных коржей, прослаиваем их кремом, украшаем по собственному желанию.
Красный бархат - оригинальный рецепт
Оригинальный рецепт обязательно найдет своих поклонников среди любителей домашней выпечки.
Тесто готовится из следующих продуктов:
- мука - 310 гр;
- какао - 2 стол. л.;
- сода - 1 чайн. л.;
- соль;
- масло слив. - 113 гр;
- сахар - 300 гр;
- яйца - 2 единицы;
- масло пост. - 220 г.;
- уксус - 1 чайн. л.;
- ванильный экстракт - 2 ч. л.;
- пахта - 240 гр;
- краситель - 35 - 50 г.
Для крема понадобятся:
- сахарная пудра - 156 гр;
- сливочный сыр - 0,5 кг;
- ванильный экстракт – 5 гр;
- сливки (жирные) - 300 гр.
Для теста смешиваем сухие продукты, соединяя до равномерного однородного цвета. Размягченное масло и сахар прорабатываем миксером до сильного осветления массы и увеличения в размерах, далее вводим поочередно яйца. Вливаем масло и уксус, не переставая взбивать, добавляем ванильный экстракт и пахту.
Затем объединяем сухую смесь с масляной основой. Добавляем краситель такой концентрации, чтобы получить насыщенный красный оттенок.
Форму для выпекания слегка покрываем маслом и посыпаем мукой. Отправляем в духовую печь выпекаться на полчаса при 180-ти град. Охлаждаем корж в течение 10-и минут, и извлекаем из формы.
Для крема соединяем пудру с мягким сливочным сыром, добавляем экстракт ванили и прорабатываем до получения однородной, гладкой структуры. Для этого рекомендуется воспользоваться миксером или погружным венчиком. Взбиваем охлажденные сливки и аккуратно перекладываем в сливочную смесь, перемешиваем.
Корж режем вдоль на две одинаковые части. Можно выровнять верхний корж, срезав тонким слоем верхушку. В дальнейшем обрезку можно измельчить в крошку и использовать в качестве посыпки. Обмазываем коржи готовым кремом, не оставляя бока без внимания. Украшаем крошкой верх, боковые части и подаем к столу.
Как сделать в домашних условиях с соком свеклы?
Натуральным красителем для десерта выступает сок свеклы.
Предлагаем попробовать следующий вариант:
- мука - 350 гр;
- сахар - 350 гр;
- масло слив. - 270 гр;
- какао - 30 гр;
- кефир - 150 гр;
- свекольный сок - 60 гр;
- уксус - 7 гр;
- разрыхлитель - 8 гр.
Поэтапное приготовление:
- Сахар взбиваем с маслом комнатной температуры. Смешиваем сухие продукты, просеивая их через сито.
- Натираем одну свеклу на терке и отжимаем сок. Смешиваем кефир, уксус и свекольный сок.
- Перемешиваем все смеси, начиная и заканчивая сухой смесью, масса должна быть однородной.
- Выстилаем 2 формы для выпекания (18 -20 см) пергаментной бумагой. Выпекаем в духовке при 175-ти град. 40-45 минут.
Рецепт от Гордона Рамзи
- мука - 450 гр;
- разрыхлитель - 20 гр;
- соль - 5 гр;
- краситель порошковый (красный) - 30 гр;
- какао - 50 гр;
- масло оливковое (пост.) - 100 гр;
- сахар - 300 гр;
- яйца - 3 единицы;
- ванилин - 10 гр;
- сливки обезжиренные - 250 гр;
- сливочный сыр - 250 гр;
- масло слив. -150 гр;
- ванилин - 5 гр;
- сахарная пудра - 200 г.
Смешиваем сухие продукты в посудине.
Мягкое масло в глубокой миске объединяем с сахаром при помощи миксера. Затем всыпаем половину сухой массы и опять прорабатываем венчиками. Далее вливаем в получившуюся заготовку яйца с кефиром и еще раз взбиваем. После этого всыпаем оставшуюся сухую часть и доводим тесто до однородности.
Выпекаем в застеленной форме при температуре 180 С до готовности коржа, которую можно проверить зубочисткой или шпажкой.
Для крема взбиваем на минимальной скорости мягкий сыр и теплое масло, далее всыпаем ванилин вместе с сахарной пудрой, при этом постепенно увеличивая скорость оборотов. Готовность консистенции крема определяется так: структура должна быть плотной, но в то же время наполненной воздухом, легкой.
На заметку. Торт можно украсит сезонными ягодами или фруктами, слегка покрыв их топленым шоколадом (белым или черным). Также в качестве украшения можно использовать сладости - драже, мармелад, сухофрукты.
Торт Красный бархат от Энди Шефа
Муссовый торт от Энди Шефа имеет некоторую популярность, как и другие виды десертов этого кулинара.
Заранее нужно подготовить продукты в таком количестве:
- мука - 340 гр;
- сахар -300 гр;
- какао - 1 стол. л.;
- соль - ¼ чайн. л.;
- разрыхлитель - 2 чайн. л.;
- сода - 1 чайн. л.;
- яйца - 3 единицы;
- масло пост. - 300 гр;
- пахта (кефир) - 280 гр;
- краситель - 2 чайн. л.
В емкости соединяем ложечкой сухие составляющие. Далее к ним же вводим яйца, постное масло. В конце вводим пахту или кефир вместе с красителем. Хорошенько все размешайте и оставьте в сторону на десять минут, чтобы началось взаимодействие соды и кисломолочного продукта.
Покрываем форму(16- 20 см) тонким слоем масла, на донышко простилаем промасленный пергамент. Переливаем тесто в формочку и отправляем выпекаться при 170-ти град. в течение трети часа. Периодически нужно проверять готовность выпечки при помощи шпажки.
На заметку. Во время оформления торта в крем можно добавить кусочки консервированных фруктов или ягод. Этот прием сделает десерт более сочным, освежающим, легким и приятным на вкус.
Как украсить торт?
После приготовления основы и крема возникает вопрос - как украсить торт красный бархат? Готовый десерт с ровной охлажденной поверхностью можно оформить по желанию.
Традиционно поверхность торта обсыпают красной бисквитной крошкой, но можно дополнить красивыми акцентами в центре или по окантовке, используя крем и кондитерский мешок с различными насадками.
В другом случаем можно обсыпать крошкой не всю поверхность, а только бока или окантовку, добавить различные узоры при помощи кондитерского мешка и цветных кремов или топленого шоколада.
Если в арсенале имеется клубника, то она отлично дополнит оформление.
Еще один вариант украшения торта - белую основу посыпать сверху красной крошкой, а вокруг с помощью кондитерского мешка усадить цветы.
Несколько вариантов крема для торта
- Традиционным кремом для торта красный бархат является сливочный. Его рецепт прост, состоит из трех компонентов: сливочного сыра, сливок и сахарной пудры. Все взбивается и украшается торт.
- Можно предложить другой вариант, от этого торт будет не менее вкусным. Если под рукой нет сливок, их можно заменить сливочным маслом.
- Или версия: сливочное масло и смесь «Фростинг ванильный» С. Пудовъ. Данная смесь является основой для любого крема, хорошо держит форму, поэтому его можно смело использовать для украшения десерта.
Торт Красный бархат (оригинальный рецепт – Red Velvet Cake) – это шоколадный торт из бисквита красного цвета, покрытый кремом из сливочного сыра, в некоторых рецептах творожным кремом или кремом из маскарпоне. Красный цвет бисквита в торте достигается за счет добавление в тесто натуральных или искусственных красителей.
История красного бархатного торта берет свое начало в южноамериканской кухне, а название торта – Red Velvet Cake – до сих пор вызывает у кулинаров споры о своем происхождении. Некоторые утверждают, что «красный» связан с коричневым сахаром, который использовался в классическом рецепте (коричневый сахар традиционно назывался красным); хотя чаще название связывают с бисквитом красного оттенка и бархатной структуры.
Традиционно, красный оттенок в оригинальном рецепте торта Красный бархат получали благодаря химической реакции между какао-порошком, уксусной кислотой и пахтой (в сегодняшнем рецепте она заменена кефиром) – из-за этого торт Красный вельвет часто именовали «пищей Дьявола».
Дело в том, что в какао содержатся антоцианы – вещества, придающие красный оттенок некоторым ягодам и овощам, – и воздействие уксуса с пахтой позволяло выявить этот природный краситель. Однако, из-за современной щелочной обработки какао антоцианы нейтрализуются, поэтому, чтобы добиться насыщенного оттенка, в коржи для красного вельветового торта нужно обязательно добавлять краситель.
Зато сочетание соды с уксусом и кефиром по-прежнему придает красному бархатному торту с крем-чизом его знаменитую воздушную, лёгкую бархатную текстуру. На первый взгляд рецепт торта может показаться несколько сложным – сухие ингредиенты придется смешивать отдельно от жидких, – зато в результате получится вкуснейший тортик с из растительного масла.
ТестоВед советует. Растительное масло в рецепте можно заменить на сливочное – для количества продуктов, указанных в рецепте торта, будет достаточно 200 г сливочного масла (размягченного либо топленого).
Чем заменить пищевой краситель в Красном бархате?
Окрашивают торт Красный вельвет искусственными красителями или заменяют их любыми натуральными красителями красного цвета, например, свекольным соком (из сока вареной свеклы). Только учтите, что ни один натуральный краситель не придаст тортику такого насыщенного оттенка, как искусственный. Можно пойти другим путём и обойтись вовсе без красителей – красив и сам по себе.
Нужно ли пропитывать торт?
Во многих рецептах бисквит красный бархатный получается довольно сухим, поэтому его нужно обязательно пропитывать, однако сегодняшний рецепт – не из их числа: бисквит получается в меру влажным, поэтому торт Red Velvet Cake сохраняет свежесть на протяжении долгого времени.
Как украсить бархатный торт?
Для украшения торта можно использовать бисквитную крошку (см. советы к рецепту), орехи, кондитерскую посыпку, фрукты, ягоды. К особому случаю, например, на день Св. Валентина можно испечь красный бархатный торт в виде сердца; если Вы делаете торт под мастику или под белую шоколадную глазурь, количество крема для торта в рецепте лучше уменьшить.
Рецепт торта Красный бархат
20 мин на подготовку
1 час на приготовление
380 кКал на 100 г
Торт Red Velvet Cake (Красный бархат, Красный вельвет) – вкуснейший шоколадный торт с белоснежным кремом из сливочного сыра, который просто приготовить в домашних условиях.
Вкусный ли торт с сырным кремом Красный вельвет – приготовьте тортик дома по этому классическому американскому рецепту и убедитесь сами.
Для коржей
- мука пшеничная – 250 г;
- соль – 0,5 ч.л.;
- сода пищевая – 1,5 ч.л.;
- какао – 2 ст.л.;
- растительное масло – 250 мл + для смазывания;
- сахар коричневый – 300 г;
- яйцо куриное крупное – 2 шт.;
- пищевой краситель красный – 2 ст.л.;
- ванилин – 1 ч.л.;
- свежесваренный кофе – 100 мл;
- кефир – 250 мл;
- белый винный уксус – 0,5 ст.л.
Для крема
- масло сливочное – 200 г;
- сахарная пудра – 400-450 г;
- сливочный сыр – 400 г.
Приготовление
- Просеиваем муку, соль, соду и какао в большую миску.
- Отдельно взбиваем сахар с растительным маслом с помощью миксера или кухонного комбайна в течение нескольких минут, до белого цвета.
- Добавляем яйца, по одному за раз, не прекращая взбивание, а также краситель и ванилин.
- Третью часть просеянной муки вмешиваем в яично-масляную смесь.
- В отдельной посуде перемешиваем кефир с остывшим кофе, половину добавляем в тесто, взбиваем.
- Вмешиваем в тесто половину оставшейся муки, продолжаем взбивать.
- Оставшийся кефир соединяем с уксусом, вбиваем в тесто.
- Затем пересыпаем в тесто остаток муки и еще раз тщательно взбиваем.
- Три формы диаметром 20 см смазываем маслом. Из пекарской бумаги вырезаем круги нужного диаметра, выстилаем ними дно форм, промасливаем.
- Разделяем тесто по формам и выпекаем в предварительно разогретой до 180 о С духовке примерно 35-40 минут, готовность проверяем зубочисткой.
- Вынимаем из духовки и остужаем в формах в течение 10 минут.
- Переворачиваем формы на решетку (подойдет из духовки), вынимаем коржи и снимаем бумагу. Оставляем до полного остывания.
- Для приготовления крема масло комнатной температуры нарезаем на кусочки и взбиваем с помощью миксера пару минут, до белого цвета и кремообразного состояния.
- Просеиваем в масло сахарную пудру, добавляя ее в три приема и не прекращая взбивание.
- Третью часть сливочного сыра добавляем в масло, взбиваем пару минут. Следим за тем, чтобы масло с сахаром не оседало на стенках чашки. Повторяем процедуру еще два раза.
- Начинаем сборку торта. Кладем первый корж на блюдо или тортницу и распределяем по нему несколько ложек крема, не доходя 1-2 см до края. Укладываем таким образом все три коржа.
- Покрываем верх и бока тортика оставшимся кремом.
- Если тесто пристало к стенкам, отделите его от формы с помощью ножа. Либо, чтобы было легче извлечь коржи, можно воспользоваться разъемными формами.
- Если коржи слишком поднялись и не примялись во время остывания на решетке, срежьте серединку, измельчите и используйте крошку для украшения.
- Важно не «перебить» крем во время взбивания, иначе он получится слишком жидким, и его будет тяжело наносить на торт.
Десерт — сладость, которую мы можем кушать без конца и края, не дожидаясь первых и вторых блюд. Поэтому хотелось бы поговорить о невероятно вкусном и красивом торте Красный бархат.
Немного о нем. В Канаде он был известен уже в 1940-х годах в ресторанах и булочных сети магазинов «Eaton`s». А в 1972 году в книге American Cookery автором которой является Джеймся Бирд, описывается три разных способа приготовления этой замечательной сладости. Отличие было в использованном количестве жира и сливочного масла.
Еще один интересный факт, во время Второй мировой войны продукты были нормированы, и пекари использовали свеклу для улучшения цвета выпечки, так что не удивляйтесь если вы в друг увидите упоминание этого продукта в сегодняшних рецептах.
Так же популярность этому лакомству частично принес фильм «Стальные магнолии», в этом фильме тортом жениха является красный бархат. Так же рекомендую оценить рецепты и .
Ингредиенты:
- Для крема:
- Сливки 33-35% – 400 мл.
- Сыр Маскарпоне – 500 гр.
- Сахарная пудра – 150 гр.
- Для теста:
- Мука – 300 гр.
- Сахарный песок – 300 гр.
- Растительное масло – 150 мл.
- Яйцо – 3 шт.
- Молоко – 280 мл.
- Лимонный сок – 1 ст. ложка
- Гелиевый краситель – 2 ч. ложки
- Какао – 1 ст. ложка
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка
- Соль – ¼ ч. ложки
- Масло сливочное – 150 гр.
- Ванильный сахар – по вкусу
Способ приготовления:
1. В 280 мл. горячего молоко добавляем 1 ст. ложку лимонного сока и оставляем на пол часа.
2. Тем временем просеиваем все сухие ингредиенты, муку, какао, соду, разрыхлитель, соль и перемешиваем веничком до однородности.
3. В чаше миксера соединяем сливочное масло с сахаром и на высоких оборотах, взбиваем до пышности. Затем взбиваем яйца по одному, каждый раз перемешиваем 1-2 минуты. Вливаем растительное масло.
5. Затем постепенно добавляем сухие смешанные ингредиенты. Перемешиваем тесто до однородности, следом вливаем молоко с красителем. Готовое тесто должно получится насыщенного красного цвета.
6. Форму застилаем бумагой для выпечки, делим тесто на две части, на две формы. Оправляем тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
7. Готовим крем. Берем масло Маскарпоне, взбиваем его пару минут, затем всыпаем постепенно сахарную пудру, и в конце добавляем холодные сливки и еще несколько минут взбиваем.
8. Даем бисквиту постоять 10-15 минут, после чего достаем из формы и охлаждаем на решетке. Срежем слегка верхушку у коржа, разомнем для украшения. Смазываем у каждого коржа верх и бока, посыпаем крошкой, можно украсить с помощью цветочков или еще чего-нибудь, как ваша фантазия играет.
Даем выпечке пропитаться, как минимум 4-8 часов. Нарезаем и подаем к столу, приятного аппетита.
Как приготовить торт красный бархат от Юлии Высоцкой
Ингредиенты:
- Мука – 350 гр.
- Яйца – 4 шт.
- Какао – 3 ч. ложки
- Сахарный песок – ½ стакана
- Разрыхлитель – 2 ч. ложки
- Соль и сода – по 1 щепотке
- Растительное масло – 280 мл.
- Сливки 33% - 700 мл.
- Сметана – 170 гр.
- Сахарная пудра – 170 гр.
- Нежного сыра – 500 гр.
- Красный пищевой краситель – 2 ч. ложки
Способ приготовления:
1. В сухую миску просеиваем несколько раз муку, всыпаем к ней соль, соду, разрыхлитель, сахар и какао-порошок. Тщательно перемешиваем.
2. В эту общую массу взбиваем яйца, вливаем масло, 170 гр. сметаны и 170 гр. сливок, для окраса теста добавляем краситель красный, замешиваем красивое тесто. Отставляем получившуюся массу в сторону на 25-30 минут для того, чтобы процесс гашения соды полностью прошел.
3. Нагреваем духовку до 180 градусов. В форму застеленную пергаментом заливаем тесто. Должно получится 3 коржа, которые мы будем выпекать по 20 минут каждый. Затем накрываем пищевой пленкой и убираем на час в холодильник.
4. В это время готовим крем. Берем сыр хорошо взбиваем его, затем добавляем сахарную пудру и сливки, взбиваем минут 5.
5. С каждого коржа отрезаем небольшую шапочку, для крошки (это по желанию). Затем смазываем каждый бисквит с боковых сторон и сверху.
Убираем десерт в холодильник желательно на ночь, если нет такой возможности на 3-5 часов минимум. Приятного Вам аппетита.
Торт красный бархат от Энди Шефа: Новая версия
Ингредиенты:
- Мука – 340 гр.
- Сахарный песок – 300 гр.
- Какао – 1 ст. ложка
- Соль – ¼ ч. ложки
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Масло растительное – 300 гр.
- Кефир 3,2 % – 200 мл.
- Сливки 33 % – 80 гр.
- Краситель красного цвета – 2 ч. ложки
- Сахарная пудра – 100 гр.
- Масло жирное сливочное – 100 гр.
- Сыр Филадельфия – 350 гр.
Способ приготовления:
1. Для начала просеиваем все сухие продукты, желательно это сделать несколько раз. Первый продукт мука, затем отправляем какао и ¼ ч. ложки мелкой соли, разрыхлитель и соду.
2. Еще раз просеиваем ингредиенты, непосредственно в чашу блендера, где и будем взбивать тесто, сюда же всыпаем 300 гр. сахарного песка, вливаем сливки и кефир, растительное масло и взбиваем 3 яйца, добавляем 2 ч. ложки красителя.
Совет: Используйте гелиевые красители, а не сухие, они не дают такого красивого красного цвета.
3. Взбиваем все на средней скорости в течении 4-5 минут. У нас получает очень красивый красный цвет. Теперь даем тесту немного постоять.
4. В это время готовим форму. Берем разъемную форму диаметром 20 см. Дно застилаем пергаментом, можно смазать маслом, обязательно промажем бока.
5. Ставим на кухонные весы форму и заливаем тесто, должно быть 664 гр. Ставим в разогретую духовку на 20 минут, но все равно проверяйте зубочисткой готовность, а затем сразу переворачивайте на решетку до остывания. Тоже самое повторяем и со второй порцией теста.
6. Когда бисквит остыл, срезаем верхнюю шапку от него, красивый ровной отставляем в сторону, а тот что от шапки не удался крошим в отдельную миску. Можно это сделать с помощью блендера.
7. Теперь готовим крем. За 4 часа до готовки оставьте сливочное масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
8. Чтобы крем был белым, сначала взбиваем масло сливочное в течении 2 минут в блендере, без перерыва на быстрой скорости, затем туда отправляем сахарную пудру, смешиваем минуты 2, теперь добавляем сыр Филадельфию и взбиваем так же 2-3 минуты.
9. Берем кулинарный пакет или просто мешочек, где можно срезать край и весь крем отправляем туда, так будет удобно и равномерно. Отрезаем край у пакетика.
10. Отступаем от края коржа 0,5 см и отсаживаем крем, чуть-чуть выравниваем его, чтобы не было пузырьков, вторым коржом накрываем торт сверху, ставим досточку и легонько прижимаем рукой.
11. Теперь замазываем верх и бока оставшимся кремом, не обязательно идеально ровно выравнивать выпечку, потому что сейчас нам нужно украсить ее крошкой, которую сделали.
Отправляем торт перед подачей на пару часов в холодильник, если есть возможность на ночь. Приятного аппетита.
Красный бархат от Александра Селезнева — Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Мука– 350 гр.
- Какао-порошок – 3 ст. ложки
- Сахар – 300 гр.
- Растительное масло – 300 мл.
- Кефир 2,5% – 300 мл.
- Разрыхлитель – 2 пакетика
- Сода - 1/2 ч. ложки
- Соль – несколько щепоток
- Красный краситель пищевой – 2 ч. ложки
- Яйцо – 3 шт.
- Сыр сливочный или творожный – 400 гр.
- Сахарная пудра – 100 гр.
Способ приготовления:
1. Берем сухие продукты, муку, какао, сахарный песок, разрыхлитель, соль, сода смешиваем их в одной таре, затем пару раз просеиваем.
2. Вливаем в просеянные ингредиенты, масло, кефир, все тщательно замешиваем до однородной массы. Добавляем красный краситель, и еще раз все хорошо мешаем.
3. Берем любую имеющуюся форму в доме, но здесь лучше всего подойдет силиконовая. Вливаем в нее тесто, оправляем в разогретый духовой шкаф при температуре 180 градусов на 35 минут. Когда коржи будут готовы, вынимаем их из формы и остужаем. Затем обрезаем верхнюю часть, для ровности. И преобразуем в крошку для украшения.
4. В то время, как выпечка стынет — готовим крем. Для это нам необходимо смешать сахарную пудру с сливочным или творожным сыром. Тщательно взбить миксером.
Собираем торт. Остывшие коржи промазываем сливочным кремом. И так каждый.
Затем посыпаем его крошкой, или оставляете его белым, как вы хотите. Ставим в холодильник на пару часов.
Выпечка готова, подаем к столу, приятного аппетита.
Оригинальный классический рецепт красного бархата
Ингредиенты:
- Для коржей – 2 или 3 формы, вес всего торта 1,8 кг.
- Мука – 300 гр.
- Сахарная пудра – 300 гр.
- Яйца куриные – 2-3 шт.
- Какао порошок – 1-3 ст. ложки
- Растительное масло – 30 гр.
- Кефир – 240 мл.
- Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
- Уксус 9% – 1 ст. ложка
- Сода – 1 ч. ложка
- Соль – ½ ч. ложки
- Гелиевый красный жидкий краситель – 1 ст. ложка
- Для крема:
- Сливочный сыр – 600 гр.
- Сливки 33-35 % – 300 мл.
- Сахарная пудра – 200 гр.
Способ приготовления:
1. Берем муку, добавляем в нее какао, соду, соль, все тщательно перемешиваем, теперь просеиваем (чем больше будет какао-порошка, тем ясней будет шоколадная нотка).
2. Взбиваем сливное масло с сахарной пудрой, предварительно достаем масло из холодильника, в несколько приемов вливаем растительное масло.
3. Разбиваем куриные яйца, вливаем ванильный экстракт, перемешиваем все тщательно до полной однородности.
4. Следом добавляем краситель до ярко красного цвета. Цвет должен быть очень насыщенным и ярким для того, чтобы цвет у торта такой и остался.
5. В последнюю очередь вливаем в кефир уксус, добавляем его к массе, можно замешивать вручную, но делать это очень быстро и начинаем добавляем смешанные сухие продукты.
6. Берем форму, застилаем пергаментом, если у вас есть три формы, это замечательно, выпекаем сразу все коржи, если нет, то попеременно. Желательно делить тесто на весах, чтобы заготовки получились ровными, примерно в данном рецепте получается 350-360 гр. теста. Ставим формы в предварительно разогретую духовку до 170 градусов, выпекаем 30-35 минут, при этом следим, так как у всех духовки разные.
7. Свежеиспеченные коржи, вынимаем из формы, оставляем остужаться, до комнатной температуры. Затем срезаем с них шапочку, оставляем ее для крошки.
8. Готовим крем. Сливки вбиваем с пудрой до устойчивого состояния. Отдельно немного взбиваем сыр, затем постепенно его добавляем в сливки и вымешиваем до однородности.
Совет: Сливки обязательно должны быть холодными, в тот момент, когда вы будете с ними работать.
9. Собираем торт, кладем корж, смазываем его обильно кремом, затем на него кладем второй и проделываем тоже самое и так же третий, оставшимся кремом промазываем бока выпечки.
10. Из шапочек торта делаем крошку, и можно сделать украшение с помощью формочки для выпечки. Украшаем верх сердечками, все оставшиеся части выпечки крошкой.
Ставим его ненадолго в холодильник, и он готов. Приятного аппетита.
Рецепт бисквитного торта красный бархат с малиной
Ингредиенты:
- Для бисквита:
- Мука – 340 гр.
- Сахарный песок – 300 гр.
- Какао – 1 ст. ложка
- Соль – ¼ ч. ложки
- Сода – 1 ч. ложка
- Разрыхлитель – 2 ч. ложки
- Яйца – 3 шт.
- Растительное масло – 180 мл.
- Кефир – 250 мл.
- Гелиевый краситель красный – 2 ч. ложки
- Для малинового конфи:
- Малиновое замороженное пюре – 200 гр.
- Сахарный песок – 70 гр.
- Желатин – 8 гр.
- Вода – 50 гр.
- Для крема:
- Творожный сыр – 350 гр.
- Сливочное масло – 120 гр.
- Сахарная пудра – 100 гр.
Способ приготовления:
1. В емкость высыпаем заранее просеянную муку, сахарный песок, соду, соль, разрыхлитель, какао. Все хорошо перемешиваем венчиком.
2. Затем взбиваем туда яйца, вливаем кефир, растительное масло и в завершении красный краситель. Перемешиваем все ингредиенты миксером пару минут. Оставляем тесто на минут 10, чтобы сода вошла в реакцию с кефиром.
3. Дно формы застилаем пергаментом, бока можно не смазывать. Выливаем в него тесто, по половине порции на два коржа. Печем при температуре 160 градусов, около 50 минут. Затем вынимаем и остужаем.
4. Для крема берем сливочное масло взбиваем его, затем добавляем сахарную пудру, месим до бела и после добавляем сливочный сыр, смешиваем все до однородности.
5. Готовим малиновое конфи. Замачиваем желатин в воде, пока он набухает мы смешиваем малиновое пюре с сахаром и ставим варить на средний огонь, доводим до кипени и даем этой смеси немного остынуть.
6. Желатин ставим на медленный огонь и все время помешиваем, до того момента пока все крупинки распадутся, самое главное не дать закипеть. Теперь перемешиваем желатин с ягодным пюре так, чтобы он равномерно распределился.
7. Берем форму чуть поменьше диаметром, чем та в которой выпекаем заготовки. Застилаем ее пищевой пленкой и выливаем почти готовое конфи, отправляем в морозилку на минут 30.
8. Собираем торт. Срезаем с каждого бисквита по немножко шапку и убираем в сторону, а затем коржи делим вдоль на две равные части. После чего каждую смазываем кремом, а сверху готовым конфи, и так собираем всю выпечку, накладывая ее друг на друга. После чего отправляем в холодильник на два часа.
9. Шапка бисквита, которую срезали, раскрошим и добавим в нее сгущенку по вкусу, масса должна быть средней густоты.
10. Затем скребком проходимся по боковым части торта, заполняя все впадины и не ровности и так же смазываем верхушку. Опять охлаждаем.
Можно украсить торт, любыми фруктами. Приятного аппетита.
Торт Красный бархат - это удивительное сочетание сочных и бархатистых коржей с нежным и гладким сливочным кремом. Американский Red Velvet Cake - эффектный, вкусный и очень сытный десерт, который при желании можно приготовить у себя дома. Один только разрез заставляет учащенно биться сердца многих сладкоежек, а плотноватое и одновременно мягкое кексовое тесто просто тает во рту.
Лично для меня (как и для моего мужа) торт Красный бархат - загадка. Цвет десерта изначально пытается обмануть вкусовые рецепторы (кажется, что наслаждаешься просто сливочным тортом), но потом понимаешь, что послевкусие-то шоколадное! Сложно в двух словах описать текстуру коржей… Мне кажется, получается нечто среднее между хорошо пропеченным брауни и сочным кексом. От классического бисквита тут совершенно ничего нет.
Крем я предлагаю приготовить на основе нежного и бархатистого сливочного сыра (в моем случае Маскарпоне) с добавлением взбитых с сахарной пудрой жирных сливок. В качестве основы купите Крем-Чиз, Филадельфию, Альметте и тому подобные сыры, если хотите. Сливки для взбивания (жирностью 33-35%) можно без проблем приготовить в домашних условиях - . Количество сахарной пудры можно реагировать по своему вкусу.
Пшеничную муку для теста я использую высшего сорта, кефир - жирностью 2,5%, сливочное масло - 82,5%. Замена последнего продукта маргарином или спредом лично для меня недопустима! Какао-порошок используем несладкий, яйца куриные - среднего размера (50-55 граммов каждое), а разрыхлитель теста при желании сделаем самостоятельно ().
Еще пару слов о красном красителе, который играет очень важную роль в приготовлении торта Красный бархат. Я использую краситель пищевой гелевый Top Decor (смесь для окрашивания пищевых продуктов) ООО Топ продукт. Именно такого красителя мне понадобилось 10 граммов, вы же подстраивайтесь по свой. Сухие пищевые красители тоже подойдут, но тогда их удобнее всего соединять с мукой, разрыхлителем и какао. Правда, в этом случае точное количество краски вам придется вычислять самостоятельно.
Ингредиенты:
Тесто:
(360 граммов ) (360 граммов ) (250 граммов ) (220 граммов ) (2 штуки ) (15 граммов ) (10 граммов ) (10 граммов )
Крем:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Начинаем сборку торта Красный бархат (я это делаю на специальном поворотном столике, так удобнее). Тут у меня несколько советов, которые наверняка пригодятся щепетильным хозяюшкам-эстетам. Если вы хотите, чтобы толщина кремового слоя была одинаковая по всей высоте торта, делите крем на одинаковые части с помощью кухонных весов. Так, для прослойки 4 коржей я использовала 4 части крема (по 100 граммов каждый), часть для черновой обмазки и часть для финального выравнивания торта. То есть в данном случае на нижнем корже нанесено ровно 100 граммов крема.
