Дома для дачи оригинальной архитектуры. Одиннадцать оригинальных дачных домиков со всего мира
29 сентября 2015. ПортнерРазделить по стилям и поместить на полки все архитектурные разновидности частных домов, встречающиеся на рынке Подмосковья - невероятно сложная задача, так как архитектура домов построенных за последние 25 лет - это смесь авторского экспрессионизма, эклектики, удачных и не очень экспериментов с известными нам архитектурными стилями. Грубо, стилистику загородных домов можно разделить:
1. Постсоветский стиль – характеризуют дома из красного кирпича, строившиеся в первой половине 90-ых, когда появилась возможность построить собственный дом большой площади. Важно было освоить максимальный объем с имеющимся бюджетом. Помещения нарезались интуитивно, а на готовую коробку потом приглашались архитекторы, чтобы ее как-то «обыграть». Крыши часто облицовывали металлочерепицей или мягкой кровлей. Большая часть вторичных предложений на Рублево-Успенском шоссе относится к домам в данной стилистике, чьи владельцы уже построили для себя новое правильное жилье, а от старого, расположенного на дорогих участках, пытаются избавиться, но не задешево. Фото 1.
2. Классический стиль в основном встречается в архитектуре больших домов и усадеб на Рублевском шоссе, площадью от 1500 кв.м и больше. Дома симметричных форм, с помпезными входными группами и соответствующими планировками, которые становятся заложниками симметричных эклектичных фасадов. Для отделки используется в основном натуральный камень типа известняка, травертина, доломита и гранита для облицовки цоколя и крылец. Кровля делается из фальцованного медного, свинцового или цинк-титанового листа, или натурального камня - сланца. Себестоимость строительства таких домов зависит от сложности каменного декора, но ориентировочно составляет 1.500-2.000 долларов за кв.м, без учета отделки интерьеров и инженерных систем. Данный стиль можно грубо разделить:
- Неоклассицизм - стиль популярный в XVII-XIX веках, узнаваемый по строгим, элегантным линиям и отсутствием излишних декораций, вдохновляемый архитектурным искусством античных периодов Древней Греции и Рима. Фото 2.1.
Необарокко - стиль популярный в Европе в XVII-XVIII веках, для которого характерны пространственный размах, слитность, текучесть сложных, обычно криволинейных форм и излишество фасадного декора. Фото 2.2.
3. Архитектуру домов в стиле Модерн (известен в разных странах и как Арт-Нуво, Югендстиль или Сецессия) отличает отказ от прямых линий и углов в пользу более естественных, «природных» линий, использование новых материалов (металл, стекло) и расцвет прикладного искусства – фасады щедро украшались стилизованными растительными узорами, гибкими текучими формами. На рубеже XIX и XX веков появилось стремление к созданию одновременно эстетичных и функциональных зданий. Крыши приобретают сложные формы с декоративным фахверком. На фасадах применяются: камень, штукатурка, дерево, мозаика, керамическая плитка, бронза, витражи. Фото 3 (автор АМ Олега Карлсона).
4. Викторианский стиль характеризует многообразие разновидностей эклектического ретроспективизма с конца XIX века - возрождением более ранних европейских стилей и адаптацией к новым конструктивным возможностям с ассимиляцией китайского, японского, индийского, персидского и арабского стилей декоративного искусства. В основном ассоциируется не с постройками в Британии, а с домами, построенными в модных буржуазных курортах Нормандии, особенно в известном городке Довиль. Фото 4.
Стоимость строительства домов в стиле Модерн или викторианской архитектуры выше, чем классических домов, но подчеркивает стремление владельца к декоративному искусству.
Также как сегодня мы не одеваемся в стиле 17, 18 или 19 веков и не ездим на каретах или лошадях, строительство новых домов в стилистике Классицизма, Модерна или Викторианского периода считается анахронизмом, поскольку не соответствует духу нашего времени. Уже больше ста лет архитекторы нигде в мире не обучаются проектированию согласно классическим канонам. Таким образом, риск архитектора перешагнуть в поле китча очень большой и по факту в 90% случаев подтверждается.
5. Замковый стиль (или так называемый среди архитекторов - Диснеевский стиль) относится к чистому китчу и характерен для стран Восточной Европы (особенно Румынии) и Китая. В коттеджных поселках бизнес-класса пользовался спросом до кризиса 2008 г. Для отделки фасадов и кровли домов, построенных в замковом стиле, в большинстве случаев используются недорогие отделочные материалы, имитирующие натуральные. Себестоимость строительства таких домов ориентировочно составляет 1.000-1.500 долларов за кв.м, без учета отделки интерьеров и инженерных систем. Фото 5.
6. Райтовским стилем часто называют все дома с выступающими четырехскатными крышами, но архитектуру известного американского архитектора Фрэнк Ллойд Райта с начала XX века характеризует «органичная» форма домов, с уменьшением объема на верхних этажах, чтобы дом с террасированной крышей органично вписывался в рельеф. Несмотря на то, что Ф.Л. Райт создавал дома в эпоху Арт-деко, «последнего великого стиля XX века», его архитектура заслуживает отдельную полку - как первые дома современного стиля, где функционализм начал доминировать над эстетикой симметрии фасадов. Для отделки фасадов используются качественный кирпич, камень, дерево, много остекления и элементы прикладного искусства. Пологие кровли, как правило, покрываются фальцованным медным листом. Себестоимость строительства таких домов ориентировочно составляет 1.300-1.800 долларов за кв.м, без учета отделки интерьеров и инженерных систем. Фото 6 (автор Portner Architects).
7. Кантри стиль представляет разнообразие домов, строившихся традиционно в разных странах мира, в основном в деревнях и провинциальных пригородах. К этой категории можно отнести следующие стилевые направления:
Бревенчатые дома во всех своих разновидностях. Быстровозводимые, но с определенными ограничениями в отделке. Себестоимость строительства таких домов ориентировочно составляет 600-1.500 долларов за кв.м, без учета отделки интерьеров и инженерных систем. Фото 7.1.
Шале (альпийский стиль) с двускатными крышами и мансардным вторым этажом. Отделка фасадов первого этажа из камня, второго из дерева или штукатурки с деревянным фахверком. Кровля из сланца, дранки или натуральной черепицы. Себестоимость строительства таких домов ориентировочно составляет 1.000-1.500 долларов за кв.м, без учета отделки интерьеров и инженерных систем. Фото 7.2.
Итальянская (средиземноморская) классика характерна кирпичными или оштукатуренными фасадами, с простым декором из камня в виде карнизов, обрамления окон и усиления углов. Большие террасы с навесами, перголами, ставни на окнах и другие элементы имеют первоначальную функцию защиты от солнца, но являются неотъемлемой частью этого стиля. Фото 7.3.
- Английский (тюдоровский) стиль узнаваем по кирпичным или фахверковым фасадам, с окнами небольших размеров, кровлями из соломы или сланца и высокими дымовыми трубами с декоративными элементами. Фото 7.4.
Бельгийский стиль характерен использованием разнотонного кирпича ручной формовки для отделки фасадов, двускатными крышами под большим углом уклона и декоративными карнизами фронтонов. Фото 7.5.
Американско-канадские дома пришли из пригородов Северной Америки, но с учетом российской ментальности локализованы с учетом изменения строительной технологии с деревянно-каркасной на каменную (кирпич, пеноблок). Дома данного стиля в основном имеют встроенный или пристроенный гараж на 2 машины. В борьбе за данную категорию покупателей девелоперами допускалась экономия, иногда даже в плане нарушений технологий строительства фундаментов и гидроизоляции. Этим коммерческим типом домов массово застраиваются коттеджные поселки, так как их себестоимость довольно низкая и конструктивные решения несложные, но вместо привычных в США 600-700 долларов, в России цена строительства колеблется около 1000 долларов за кв.м, без учета отделки интерьеров и инженерных систем. В результате тюнинга данного стиля появился Замковый стиль. Фото 7.6.
8. Современным стилем называется вся архитектура после эпохи Арт-деко. Современная архитектура подразумевает полное отсутствие стилевых канонов и эксперимент в использовании возможности новых строительных материалов. Также имеет несколько этапов развития:
Функционализм характеризует наличие больших площадей остекления, чистых геометрических форм (обычно прямоугольных), отсутствие излишеств в отделке фасадов и использование крупных нерасчленённых плоскостей из одного материала, разнообразие форм кровли (часто плоской). Сжатая философия стиля - это искренность и прагматичность: «форма определяется функцией, а фасад формой». Фото 8.1 (автор Portner Architects).
Минимализм стремится к триумфу хорошего вкуса - к максимально возможной простоте выполнения, соблюдению основных правил композиции, использованию натуральных материалов, максимальному вниманию к деталям, единой цветовой гамме, световому оформлению и стремлению достичь максимальной функциональности. Фото 8.2 (автор Maxim Winkelaar и Bob Ronday).
Деконструктивизм пытался освободить архитектуру от гегемонии эстетики, красоты, функциональности и построить здание, отрекшись от всех общепринятых глубинных принципов создания архитектурных сооружений, в том числе: тектоники, равновесия, вертикалей и горизонталей - разрушив старые принципы и создать что-то свое. Фото 8.3 (автор McBride Charles Ryan).
Хай-тек со своей эстетикой металла, машин и промышленной архитектурой. Фото 8.4 (автор АМ Алексея Козыря).
Эко-тек (Био-тек) , где архитектурная выразительность конструкций зданий достигается заимствованием природных форм и прямым использованием форм живой природы в архитектуре, в виде элементов природного ландшафта и живых растений. Фото 8.5 (автор Guz Architects).
Авангард – яркий и нестандартный стиль, неожиданных и провокационных цветовых решений, контрастов и форм, с применением несовместимых, на первый взгляд, фактур и материалов, с неординарными решениями при сопряжении объемов и плоскостей, создавая асимметричные конструкции, причудливые формы и изгибы. Фото 8.5 (автор АМ Атриум).
Себестоимость строительства домов современной архитектурной стилистики ориентировочно составляет 1.000-1.500 долларов за кв.м, без учета отделки интерьеров и инженерных систем.
Надо подчеркнуть, что почти у каждого из вышеперечисленных архитектурных стилей есть и свой псевдо-стиль, где по разным причинам отступается от стандартных канонов, теряются пропорции и композиция фасадов и используются недорогие имитации натуральных отделочных материалов.
Великолепный садовый домик в местности неподалеку от Вашингтона разработан архитектором Робертом Герни. Павильон с прилегающим бассейном построен на заднем дворе частного дома рядом с лесным массивом. Окружающие участок вековые деревья и отлично спланированный ландшафтный дизайн на территории владельца вдохновили Герни на создание проекта, позволяющего любоваться окружающим пейзажем в любой сезон.
Задачей архитектора было согласовать архитектуру садового павильона с существующим домом и геометрической планировкой сада. Это определило архитектурный стиль и выбор материалов для создания настоящего , новых дорожек и прилегающих площадок. Традиционные камень и дерево используются наряду с бетоном, стеклом и металлом на крыше садового домика. Природный лесной массив окружает современный по стилю участок с оригинальной садовой скульптурой, точной геометрией посадок и площадок, строгий прямоугольный бассейн и минималистичный летний душ на торцевой стене павильона.
Степень остекления впечатляет: часть фасада создана бескаркасными стеклянными стенами, кроме того, есть пять высоких дверей с заполнением из закаленного стекла. Подобный дизайн экстерьера обеспечивает отличный обзор изнутри дома вовне. Прекрасно организованные посадки в саду, расположенный рядом бассейн и стена деревьев за забором гарантируют впечатляющие виды в разные сезоны.
В отличие от большинства садовых домиков, это здание можно использовать круглый год. Большой камин и теплые полы призваны обеспечить комфортную атмосферу даже зимой. Выложенный крупными плитами пол, стены из красного дерева и еловая обшивка потолка дарят очарование природных материалов, а стильная мебель и кухонный остров из стали привносят в интерьер современную стилистику.
Каждый из нас путешествует по миру. Кто-то уезжает далеко и надолго, рассматривая неизвестный нам мир, а кто-то выезжает за границу всего раз в год, в отпуск. Но все мы понимаем, что календарики, открытки и сувениры - это только небольшое напоминание о том, где мы были и что видели. Мы же предлагаем вам абсолютно новый формат для таких воспоминаний - воссоздание на даче знаменитой архитектуры тех мест, где вы побывали. По понятным причинам, полностью воссоздать все интересное и оригинальное нашего мира просто не получится, а потому лично мы начнем с самых знаменитых. Например, возьмем некоторые чудеса света, добавим в коллекцию сооружения столиц Европы, заберем нечто невероятное из Азии и Африки, а также просто воссоздадим в миниатюре то, что есть прекрасного и впечатляющего в стандартном виде.
Сразу хотим предупредить, что подобное оформление дачи является трудоемким и дорогим удовольствием, а потому, перед началом проекта, обязательно оцените собственные возможности и профессионализм, а также бюджет, который вы можете выделить на подобное дело.
Это основной раздел новой статьи сайт об интересной и оригинальной архитектуре, которую мы хотим воспроизвести на собственном участке. Здесь будут не только знаменитые сооружения, но также и то, что может просто симпатично украсить дачу. Вы же в праве самостоятельно регулировать выбор и определять то, что хотите строить. Но только следует понимать, что именно от вас зависит качество объекта. Мы предлагаем лишь способ и материалы, вы же воспроизводите архитектуру своими руками… поэтому результат на вашей ответственности!
Китайская стена на даче
Да, даже так! Начнем мы именно с данного сооружения, так как оно является самым простым. Можно построить стену с любой картинки, скачанной в сети Интернет, ну или взять изображения из журналов путешественников, там множество всяких ракурсов.
Сразу выбираем место и строим Великую Китайскую стену из обычного кирпича. Если и вообще в миниатюрном виде, то можно создать строительный материал из пенополистирола высокой плотности. Из него можно нарезать не только кирпичики, но также и дополнительные архитектурные сооружения.
Сразу строим из кирпича. Нам понадобится площадка, можно даже из недорогого бетона, которая залита слоем в 15-20 см на дренажную подушку. Нужна она для прочности всего сооружения. Далее по ней можно начинать строительство на стандартный раствор цемента, песка и воды. Тут главное правильно изобразить линии, форму, подать нужную атмосферу. Но стоит знать, что все это передается декором, а потому изначальное строительство особенной роли не играет.
Строим стену из пенополистирола. Полистирол высокой прочности отличается довольно интересными качествами. Из него можно вырезать практически все, что необходимо.
Склеить данный материал получится многими клеями, а иногда лучше всего подходит даже монтажная пена. В принципе, с ее помощью можно выводить многие дополнительные элементы. Например, те же колонны стены, повороты. Нужно будет только обрезать пену по форме, и оштукатурить сверху.
Переходим к отделке сооружения. Все, что необходимо - краска подходящих оттенков.
Красить можно и кирпичную, и полистирольную стену. Разведите краску так, чтобы она была одного цвета и разных оттенков, и работайте далее уже по первоначальному плану и изображению. В итоге у вас может получиться очень серьезный архитектурный элемент, около которого теперь стоит поработать с дополнениями - создать ступени, лес, пригорки.
Эйфелева башня на даче
Эйфелева башня - очень интересная конструкция, для повторения которой в миниатюре понадобится очень много времени. Тут не столько физического труда, сколько времени на детали, ведь все нужно выводить максимально похоже.
Башня вываривается из металла, устанавливается на бетонный каркас или металлическую вкопанную основу, чтобы иметь хорошую прочность. Но не все так просто, как кажется сразу, ведь основные направляющие башни нужно будет изогнуть, а по всему “росту” башни сделать три обхватывающих пояса из металла.
Понятно, что соблюдать все детали и воспроизводить своими руками такой шедевр вряд ли кто станет, но вот неплохое подобие создать все-таки реально.
Установка на прочное основание, присоединение четырех основных деталей, формирующих башню, и потом обвязка более простым материалом - арматурой, прутом, проволокой. Не забудьте также установить легкую подсветку внутри, вечерний вид такой красоты будет потрясающим.
Пизанская башня - чудо на территории дачного сада
Пизанская башня на даче - это что-то экспериментально новое. Но почему некоторую архитектуру на собственном участке можно повторить в миниатюрном виде, а ее нет?
Стоит только захотеть, и такая башня будет построена. При этом, сооружение ее займет меньше времени и будет более легким, чем той же Эйфелевой башки.
Почему же так? Ответ прост - наиболее часто дубликаты, если их можно так назвать, строятся из легких материалов. Довольно сложно устанавливать тяжелую конструкцию под наклоном, чтобы она со временем не завалилась… тем более, если вы не профессиональный строитель или проектировщик. Поэтому достаточно возвести башню из пластика или даже очень плотного картона, который потом качественно герметизируется или вскрывается защитными лаками и маслами.
Огромный плюс и в том, что только основание придется строить, далее же нужно будет просто натянуть на пластиковый или легкий алюминиевый каркас картон с рисунком башни. Это может быть даже качественная фотопечать, которая издали будет смотреться потрясающе. Если же вы будете рисовать, то лучше сначала нанести рисунок красками на картон или бумагу, и только после этого устанавливать материал на готовый наклонный каркас.
Висячие сады Семирамиды в ландшафте
Мы много говорили о живых заборах, вертикальных клумбах и подвесных садах, а потому данная конструкция не будет слишком сложным архитектурным элементом. Хорошо и то, что строить его далеко не обязательно по строго определенному формату. Вы можете фантазировать, выдумывать, копировать или даже комплектовать все в единый проект, главное, чтобы получилось красиво и привлекательно.
Наиболее часто, подобные проекты отталкиваются от замков и сооружений того времени, которые возводятся из разнообразных строительных материалов. Далее, они заселяются живыми растениями - травами, декоративными кустарниками, цветами, иногда даже бонсай. Очень важно только предварительно подготовить на таком сооружении площадки, контейнеры, отсеки, балкончики и прочие места для посадки растений.
Строим пирамиды на даче
Можно начать с более тяжелой постройки и возвести пирамиды из ракушечника. Его цвет и структура отлично подходят для такого архитектурного шедевра. Стоит только выбрать площадку под строительство, установить гидроизоляционный слой из обычной пленки или более дорогого материала, и приступать к делу.
Все, что понадобится для воспроизведения египетских пирамид, это ракушечник в том объеме, который вы предполагаете, свободные руки в перчатках, и средняя болгарка.
Устроив основание, выстраиваете пирамидальное сооружение, а при постройке верхней части пирамиды, просто подрезаете болгаркой камень. Справиться с такой задачей можно всего за день, рассыпать около пирамиды песчаные барханы и наслаждаться прекрасным видом.
Можно строить и пирамиду каркасного типа, например, сделать ее из профиля и фанеры. Конструкция отличается прочностью и легкостью, а также возможностью быстро разобрать пирамиду и собрать ее в нужном месте.
Уделить время можно многим историческим постройкам, которые легко займут свое место в саду вашей дачи, но говорить обо всех из них мы не можем, уж очень велико их количество. Но вы, в виду собственного профессионализма, можете воспроизводить даже сложные элементы - памятники, строение Тадж-Махала, амфитеатры и прочие. Но всегда можно перейти и к более типичным, но не менее интересным постройкам для дачи, которые смогут положительно повлиять на ландшафтное оформление участка. Это могут быть маяки, форты, более современные здания и сооружения, которые являются мировыми достопримечательностями.
Как оформить дачный участок (видео)
Что нужно для архитектурного оформления дачи
Чтобы украсить дачу в подобном формате, полностью перевернуть мировоззрение соседей на ландшафт и получить на участке архитектуру с мировым признанием, вам нужно соблюдать некоторые правила:
- Всегда начинать работу только с качественного и подготовленного проекта;
- Работать только с качественным материалом, который вам знаком, и определять для себя посильные задачи;
- Обязательно доводить все до конца изначально, ведь незавершенность - самое плохое, что может быть в декоре;
- Корректно выбирать размеры, формы и цвета, обязательно обуславливая свой выбор с изначально установленным стилем дачного участка;
- Умело комбинировать несколько архитектурных элементов, вливать их в уже сложившийся, готовый рисунок дачи.
Сразу же скажем, если такая задача кажется вам сложной или вообще невыполнимой, лучше не начинайте процесс. Намного правильнее будет купить гипсовые фигуры или пластиковые элементы для декора сада, чем потерять время, деньги и нервы!
Архитектурное оформление дачного участка имеет множество направлений, и выбранное нами не является самым популярным и востребованным. Но оно одно из тех, которое способно действительно качественно “сменить картинку” и внести в ландшафт нечто эксклюзивное и крайне необычное.
Для большинства городских жителей любимая дача - это почти райское место, куда всегда можно сбежать от суеты мегаполиса. Мы подготовили обзор недорогих, оригинальных и комфортных решений для дачных домиков со всего мира.
Жизнь в контейнере.
Это творение архитекторов из Сан-Антонио несложно сделать самому у себя на даче. Они просто встроили дверь, окна, систему нагрева-охлаждения и инновационную «зелёную» крышу в обычный стальной контейнер для грузоперевозок. Они гениальным образом превратили обычный предмет в уютное местечко для жизни. Бамбуковый пол и модное покрытие на стенах воплощают в жизнь их дизайнерскую задумку. Это маленькое и современное сооружение без сомнений можно назвать настоящим домом!
В научных целях.
С целью исследования возможностей небольшого жилья, дизайнер интерьера Джессика Хельгерсон переехала с семьей в коттедж, размером всего 50 кв. метров. Спроектировала коттедж сама Джессика. Он расположен в 15 минутах езды от Портленда, штат Орегон.
Для строительства своего микро-особняка Джессика использовала в основном вторичное сырье. Благодаря этому, а также использованию озеленённой крыши, дом обошелся ей в гораздо меньшую сумму, чем она рассчитывала. Кроме того, такой дом не расходует много энергии для нагрева и охлаждения. Такой достаточно экономичный домик подойдёт людям, которые любят по нескольку месяцев проводить на даче. Такой дом оптимально сочетает в себе все необходимые удобства и компактный размер.
Самодостаточный домик.
Если у вас на даче нет ни воды, ни электричества - не отчаивайтесь! Лучше воспользуйтесь опытом американских архитекторов из штата Новая Англия. Они сумели соорудить хижину, которая полностью обеспечивает себя солнечной энергией. Она обладает навесной крышей и покрыта рифлёным сайдингом. Контейнер для дождевой воды и котел, мгновенно нагревающий воду, обеспечивают дом питьевой водой и водой для бытовых нужд. Жалюзийные двери защищают хижину от непогоды.
Идеальный квадрат.
Этот квадратный домик, площадью 73 кв. метра, расположен в Миннесоте и имеет ярко-синий экстерьер и жизнерадостный интерьер, выкрашенный в ярко-желтый цвет. Однако, не только такое необычное сочетание цветов делает его особенным.
Этот домик состоит из двух модулей, которые безупречно соединены между собой массивным крыльцом. Защитные экраны с магнитными ловушками не позволяют насекомым проникать в дом летними ночами, что делает его просто идеальным жильём на летний период времени.
Утилизированная прелесть.
Не обязательно закупать дорогостоящие стройматериалы для сооружения дачного домика. К примеру, Бред Киттель из компании Тайни Тексас Хаузес считает, что на свете уже существует достаточное количество строительных материалов и не к чему использовать новые. Его маленькие домики на 99% состоят из утилизированных строительных материалов (в том числе двери, окна, сайдинг, мебель, дверные ручки, половое покрытие и столбы, подпирающие крыльцо).
Сделай сам.
Мечтаете о небольшом и уютном домике, строительство которого не отняло бы у вас много времени и средств? Нет ничего проще! В магазине Джамайка Коттедж Шоп, в США, продаётся строительный набор, из которого легко можно соорудить деревянный коттедж размером 5х6 метров. Сборка такого микро-домика занимает примерно 40 часов. Интерьер такой резиденции можно собрать по собственному вкусу.Также можно добавить перегородку, образующую спальное место в качестве второго этажа.
Не порастёт мхом.
Собираетесь на дачу? Не забудьте взять с собой дом! Такой мини-домик, расположенный на платформе с прицепом будет всегда с вами, куда бы вы не отправились. Всего на шести квадратных метрах умельцы из компании Тамблвид Тайни Хаус сумели вместить ванную комнату, кухню, встроенный письменный стол и диван, а также спальное место. Стоит такой домик приблизительно 160$ за квадратный метр в разобранном виде, и 390$ в «полуфабрикатном» состоянии.
Микро-дом.
Не спешите отправлять старый бытовой хлам на свалку. Возможно он пригодится вам для строительства дачного домика! Последуйте примеру Дерека Дидриксена, который живёт в штате Масачусетс, и применяет свой практичный взгляд на вещи к строительству крошечных домов. Он строит их из ненужных вещей. К примеру, он приспособил оторванную дверцу стиральной машинки в качестве окна. Стоимость его микро-домиков не превышает 200$.
Дом в кубе.
Оригиналы и любители всего необычного могут попробовать соорудить у себя на даче дом-коробку, отличительной чертой которого является высокофункциональный дизайн. Площадь дома-коробки, спроектированного архитектором Семи Ринтала составляет всего лишь 19 кв. метров. Удивительно, но в нём даже есть комната для гостей. Скамья для сидения в гостиной превращается в кровать. Стиль этого дома представляет собой культурное смешение финских летних домиков и японских традиций.
Спрятанное сокровище.
Этот дом, укрывшийся в лесах Хильверстум в Нидерландах, был спроектирован архитектором Пиэтом Хайн Ииком. Он создан в традиционном стиле деревянных хижин. Вместо зазубренных деревянных балок экстерьер дома состоит из разрезанных поперёк брёвен. Этот дизайнерский ход позволяет домику затеряться среди окружающего леса.
Викторианская эпоха.
Любители прекрасного могут превратить свой дачный домик в настоящее произведение искусства так, как это сделала новая хозяйка бывшего охотничьего дома в Катскилле Сандра Фостер. Она переделала его в романтичный домик в Викторианском стиле. Она выполняла столярные работы самостоятельно и использовала, в основном, вторичное сырьё. Таким образом ей удалось создать уютный уединённый уголок, наполненный книгами и освещаемый хрустальной люстрой.
Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!
Копчение - это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.
Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов - чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода - копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.
Существует 3 способа копчения : холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.
Горячим считается копчение от 43 градусов и выше. Сегодня это всемирно популярный способ приготовления, любимый многими за мягкую, нежную итоговую консистенцию, приятный аромат и возможность длительного хранения приготовленного блюда.
Раньше коптильни строились по определенным правилам и технологиям. Их делали в виде высокого столбца, верх которого герметично закрывали. Все щели промазывали глиной. В столбце было два окна - одно для подвешивания внутрь продуктов на вмонтированные крючья, второе - для топлива. Сейчас все намного проще.
Заезд на Новомосковский рынок показал, что коптильни продаются почти на любой вкус и кошелек: маленькие и большие, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говорят, в «Монетке» все намного дешевле, но мы сейчас о другом ). И все, казалось бы, ничего, но только материал, из которого они сделаны, оставляет желать лучшего - слишком тонкий, быстро прогорит. Да и вообще мы не ищем легких путей, поэтому было принято решение записаться в самоделкины.
Сооружаем коптильню своими руками
Для изготовления коптильни нам понадобилось:
- Кастрюля большая - 1 шт. (400 рублей)
- Мангал, купленный когда-то на том же рынке и благополучно заржавевший (200 рублей)
- 2 кирпича (20 рублей)
- Старая решетка (150 рублей)
- Металлическая пельменница (150 рублей).
Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии ).
И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.
На кирпичи ставим кастрюлю.
В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).
На нее пельменницу.
И вуаля - коптильня готова, можно начинать.
Что нам еще понадобится?
Понадобится, во-первых, щепа . Я б рекомендовала яблоневую . Ольховая на любителя - придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго - на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).
Важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя, просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем вредные составляющие.
Если насыпать больше - во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда (появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной железой).
Если Вы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно, стоит запомнить несколько вещей - а именно - какая щепа чем славится. Осина придает копченостям довольно нежный привкус. Дуб - приятный стойкий аромат. Береза - на любителя - аромат приятный, но привкус несколько дегтярный (важно! Она должна быть без коры - иначе копченость будет безвозвратно загублена). Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев - слива, груша, яблоня . А вот смолистая древесина не подходит категорически! Сосна, пихта, ель придают продукту горький привкус.
Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья .
Помимо щепы нам понадобится любое топливо - уголь, дрова. А лучше и то, и другое - для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей конструкцией.
Итак - чудо технологической мысли сооружено. Теперь настал черед самого главного - готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться - всех вариантов и не перечесть.
Рыба и морепродукты
Если спросить, какой продукт ассоциируется со словом «копченый», большинство, не задумываясь, ответит: колбаса и рыба. Первый вариант - это не для нас, а вот второй - самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.
Надо ли ее как-то предварительно подготовить ? Надо! Целую рыбину я советую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона. Для натирания я б рекомендовала следующую смесь трав: сухая петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Любители остренького могут добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.
Если Вы предпочитаете коптить стейки , их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базовой основы идет рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист. К этой «базе» можно добавить любые травы и специи на Ваш вкус, сок лимона и пр. А можно вообще выбрать любой другой маринад - йогурт, мед, белое вино - что обычно используете. Только примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушиться на свежем воздухе.
Для копчения подходят : форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. Слишком жирные сорта профессионалами (к коим я себя не отношу) коптить не рекомендуется - вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуется от 40 минут до полутора часов.
Морепродукты , которые оптимально подходят для копчения - креветки, мидии, крабы, омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при желании можно их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. А вот готовые копченые их идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом, смешанным с чесноком и зеленью. Также можно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения морепродуктов достаточно 20-30 минут.
К рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.
Мясо, птица
Самое простое, что можно закоптить - это сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно . Но в качестве быстрого перекуса сойдет). А если вы предварительно запаслись булочками, дижонской горчицей, вялеными помидорами ( ) и зеленью - можно сделать великолепные хот-доги - любой американец обзавидуется! Сосиски я б рекомендовала брать с сыром - они получаются очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.
На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы - чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.
Если Вы решили закоптить целую курицу , лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.
Великолепно в коптильне получается свиная вырезка . В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.
После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).
Время копчения - около 40 минут.
Также замечательно подходят для копчения свиные ребра . Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).
Очень хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо можно резать на бутерброды, в салаты.
Если Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо предварительно отбить и промариновать - для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный или брусничный соус.
Сало
Хоть сало и считается национальным блюдом украинцев, любят его представители практически всех народов (мусульмане не в счет). Кто-то предпочитает соленое с чесноком. А кто-то с «дымком». Стоит отметить, что коптить нужно уже соленое сало. Процесс засолки донельзя прост: сало нарезаем небольшими брусками, натираем солью (можно добавить перец, укроп, чеснок, лавровый лист), заливаем соляным раствором и отправляем на сутки в холодильник. !Не переборщите с солью - часть сала вытопится, а соль никуда не денется! Можно вообще не заморачиваться с засолкой и приобрести в магазине уже готовое сало.
Соленое сало обтираем-обсушиваем. Выкладываем на решетку кожей вниз. Время копчения составляет около 40 минут. Закопченное сало приобретает приятный золотисто-коричневый оттенок и ни с чем несравнимый аромат. Если не понравится несколько мягкая консистенция (сало горячего копчения похоже на сливочное масло), можно ненадолго отправить его в морозильную камеру. Употреблять с черным хлебом, зеленым луком, укропом и чесноком. А можно и под запотевшую рюмочку . Вкусно запекать картошку в фольге, прокладывая между ее половинками тонкие ломтики сала.
Овощи, грибы
В нашей стране такая пища, как копченые овощи - это редкость. Хотя, если снова взять в качестве примера Древнюю Русь, раньше это блюдо было очень распространено. Тому было логическое объяснение - стол хотелось разнообразить, сделать побогаче, а скотину забивали только в определенный сезон - когда она нарастит достаточно жира. И, кстати, овощи из коптильни вполне тянут как на деликатес, так и на повседневное блюдо - так что забыли их совсем незаслуженно.
Копченые овощи прекрасно дополняют различные блюда. В измельченном виде получается замечательная паста на бутерброды. Более того, они спокойно переносят заморозку - их можно заготавливать впрок.
Какие же овощи можно подвергнуть данной процедур? Практически любые.
Перец - коптится 20-25 минут (семена и кожица у готового перца удаляются).
Баклажаны и молодые кабачки также коптятся целиком и впоследствии очищаются от кожуры.
Лук коптят, предварительно ошпарив и подержав в разбавленном уксусе с солью и сахаром. Лучше порезать его на четвертинки или восьмеринки (в зависимости от размера). Решетку для копчения нужно простелить фольгой. Время копчения также варьируется от 20 минут до получаса.
Те же манипуляции порождают великолепный результат с помидорами, кукурузой .
На мой взгляд, с закопченными овощами великолепно сочетается заправка на французский манер: оливковое масло, уксус, дижонская горчица, соль, перец, мелко рубленый чеснок. К этому базовому набору можно добавить что угодно - мед, цедра лимона, кориандр и пр.
Помимо овощей можно коптить грибы . Наверняка белые, подберезовики, подосиновики, маслята идут на «ура». Но за неимением их сейчас в нашей лесной зоне можно довольствоваться шампиньонами. Что с ними делать? Можно замариновать (для грибов лучше всего подходит смесь растительного или оливкового масла, соевого соуса, молотого перца и любимых трав). И прямо целиком выложить на решетку. Можно нафаршировать грибы (чем угодно). Можно просто закоптить и по готовности посыпать тертым сыром. Или смешать с чесноком и майонезом. Идеальный вариант - пустить копченые грибы, смешанные с копченым же луком, в пироги. Очень вкусно!
Сыр
Кто-то скажет, что сыр горячим способом коптить нельзя. Поверьте - эти люди ошибаются. Очень даже можно - получается настоящее лакомство с характерным копченым запахом и вкусом.
Почти все, наверное, хоть раз пробовали сыр-косичку к пиву. Вкус приятный - а вот консистенция, на мой взгляд, оставляет желать лучшего. Твердо слишком . При самостоятельном копчении эта проблема исчезает. Размеры кусочков сыра зависят от того, какой результат Вы хотите получить. Если легкий копченый аромат и привкус - тогда лучше выбирать немаленькие кусочки. Если же хочется именно прокоптить - сыр лучше порезать. Коптильную решетку необходимо предварительно простелить фольгой. Или же можно складывать сыр на железную тарелку.
Очень вкусно коптить порезанный предварительно замаринованный сыр. В качестве маринада идеально подходит смесь оливкового масла, винного или яблочного уксуса, чеснока, прованских трав.
Копченый сыр великолепно сочетается с оливками, зеленью, виноградом, грушами, грецкими орехами, вином. Может использоваться для добавления в салаты.
Долгому хранению копченый горячим способом сыр не подлежит.
Излишества
Каждый человек так или иначе консервативен в питании, к чему-то привычен, чему-то удивляется. Это характерно для всех областей кулинарии - в том числе и для копчения. И если копчение мяса, рыбы, сыра вряд ли кого-то удивит, то совершенно обратное можно сказать о копчении фруктов и ягод . Наиболее популярны для копчения бананы, яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, вишня, черешня . Честно признаюсь, я пока не решилась попробовать закоптить нечто сладкое - но как-нибудь обязательно рискну.
Еще один редко замечаемый в уральских коптильнях продукт - орехи . Для копчения подходят не все виды орехов - лучше всего использовать: арахис, кешью, миндаль. Копчение занимает 20-30 минут. Орехи используются как закуска к пиву, их добавляют в салаты, соусы.
